丹凤千字科普：四川烧白最简单做法（详细资料介绍）

周敏谈川渝地区的过年习俗与美食

川渝地区，又被称作巴蜀，每逢过年，家家户户的头等大事便是灌香肠、做腊肉。这是这里最浓郁的年味象征。

香肠腊肉的制作过程，从亲力亲为到代工服务，经历了一个变迁。小时候，为了这一口地道风味，妈妈要忙碌大半个月：挑选上好猪肉切成丁，用家传秘方腌制；用透明如蝉翼的肠衣灌入肉，用粗棉线分段扎紧。随后用柏树枝点燃，熏出特有的香味。如今，城市里的空气限制和便捷的肉摊服务使这个过程变得简单许多。很多家庭仍选择自制，享受其中的乐趣和放心。

香肠口味多样，川味并非只是麻辣。真正的川味香肠，花椒与辣椒只放少许，咸鲜中略带回甜，非常香。除了香肠和腊肉，腌腊系列还包括腊排骨、腊猪蹄等。每个家庭都可以根据自己的喜好定制。

除了香肠腊肉，“三蒸九扣”也是川渝过年不可或缺的传统。这种蒸菜在川菜中占有重要地位，是四川人食俗的重要组成部分。“三蒸九扣”形象地展示了蒸菜的吃法，经过长时间的蒸制，肉即化，脂肪分解不油腻。

年夜饭是川渝地区春节的重头戏，讲究丰盛和寓意。红烧鱼、凉拌鸡、泡椒鸡杂、肉丸子等都是传统菜品。新鲜蔬菜也是重要的组成部分，如儿菜、折耳根等特色蔬菜，以及水果如奉节脐橙等，都是春节餐桌上的美味。

对于远离家乡的川渝游子来说，香肠腊肉是最浓烈的乡愁。收到家人朋友亲手制作的腌腊制品，是无法回家过年的最好慰藉。

过年最美的滋味并不在于除夕的丰盛饭菜，而在于准备过程中的期待和思念。当我们开始为新年作准备时，年味便弥漫开来。正如电影《心灵奇旅》所言，最有滋味的生活在于满怀期待的每一天。

（周敏，一位热爱博物、擅长写作的资深媒体人。她曾在《认识植物 西南分册》中分享过关于植物的见解与知识。在她的个人公众号“植物上瘾者”中，我们可以感受到她对自然的热爱与探索。）