白菜炖豆腐这样做才地道，鲜香入味超好吃！

想要做出地道的白菜炖豆腐，鲜香入味又好吃，关键在于选材、调味和火候的把握。下面为您奉上详细做法：

【食材准备】

主料：

大白菜：1颗（约500克），选择新鲜、脆嫩的

嫩豆腐：1盒（约300克），内酯豆腐或北豆腐均可，内酯豆腐口感更嫩

辅料：

姜片：3-4片

蒜瓣：2-3瓣（可选）

干香菇：3-4朵（可选，增加风味）

调料：

食用油：适量

酱油：1-2汤匙（可按口味调整）

蚝油：1汤匙（提鲜关键）

盐：适量

糖：半茶匙（提鲜，中和味道）

料酒：1汤匙（可选，去腥）

清水：适量

香油：几滴（出锅前用）

【做法步骤】

1. 准备工作：

白菜洗净，去掉老根，将外层较硬的叶子撕掉，留下嫩叶和中间的菜心。将白菜纵向对半切开，再切成约3-4厘米宽的条状。

豆腐从盒中取出，用刀切成约2厘米见方的小块。（小贴士：切豆腐时，在刀上沾点水或油，不易粘连）

干香菇用温水泡发，去蒂后切成小丁。姜切片，蒜拍碎或切片（如果用的话）。

2. 炒香菇（可选）：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片（和蒜瓣）爆香。

加入香菇丁，翻炒至香菇变软出香。

3. 炒白菜：

将炒过的姜片（和蒜）以及香菇丁拨到锅边，中间倒入更多油（如果需要）。

放入白菜条，大火快速翻炒约1-2分钟，直到白菜变软，但仍然保持一定的脆度。这一步可以稍微炒出一些白菜的水分。

4. 烧豆腐：

将白菜推到锅边，锅中加入适量热水或高汤（水量要没过豆腐和蔬菜），烧开后转中小火。

放入切好的豆腐块，轻轻晃动锅体，让豆腐均匀受热。

加入料酒（如果用的话），酱油，蚝油，盐和糖。

5. 慢炖入味：

调匀后，盖上锅盖，转中小火慢炖10-15分钟。让豆腐和白菜充分吸收调味料的味道。

（关键：尽量用中小火慢炖，避免大火使豆腐碎裂，也能更好地保持白菜的口感。）

6. 调整口味与出锅：

炖至白菜软烂，汤汁略收浓时，尝一下味道，根据个人口味调整盐量。

关火前，淋入几滴香油，增加香气。

盛出即可享用。

【地道小贴士】

豆腐选择： 内酯豆腐更嫩滑，适合喜欢软口感的人；北豆腐更扎实，不易碎，适合喜欢有嚼劲口感的人。

火候是关键： 炒白菜要快，保持脆爽；炖豆腐要慢，保持完整和入味。

调味灵魂： 蚝油是提升鲜味的关键，不要省略。酱油提供基础咸味和色泽。

加料增香： 香菇、木耳、粉条等都可以作为配菜加入，增加口感和风味层次。

出锅淋香油： 增加最后的香气，使菜肴更添风味。

按照这个方法，您一定能做出鲜香入味、家常地道的白菜炖豆腐，保证超级好吃！