丹凤千字科普：淡豆豉产地哪里最好（详细资料介绍）

报道（见习记者 王珮琪）——近几年日本纳豆大受欢迎，其口感和微甜味道，可炸制成天妇罗或搭配白饭食用。但很少有人知道，纳豆实际上起源于古代的豆豉。早在东汉时期的《名医别录》就有关于该物的记载，之后的文献如北魏贾思勰的《齐民要术作豉法》和南朝梁陶弘景的《本草经集注》等都详细描述了淡豆豉的制作方法。而桐君谷淡豆豉制作工艺正是传承自这些古籍。

桐君谷的匠人团队在豆类选择、黑豆预处理、衣物颜色控制以及豆豉香味的把握等方面拥有独特技术和关键要素的掌握。这是桐君谷淡豆豉与众不同的原因所在。

浙派淡豆豉的炮制工艺是将桑叶、青蒿加水煎汁，过滤后和洗净的黑大豆拌匀，然后在米曲霉孢子的作用下发酵，直至衣物颜色由白转黄，最后干燥而成。桐君谷品牌创始人、发酵中饮片技术专家组组长、杭州工匠申屠银洪表示，在淡豆豉的发酵过程中，微生物起到了关键作用。发酵品质与微生物的生长情况直接相关，必须严格控制发酵过程中微生物的酶活性。发酵车间的环境温度、湿度、堆垛方式和适时翻拌等工艺也是必不可少的。桐君谷独创的智慧发酵系统则是以数字化、信息化的技术体系为淡豆豉的发酵提供保障。

淡豆豉在中医中是一种十分广泛的应用物，具有解表、除烦、宣发郁热等功效。《典》描述其味辛、苦，性凉。作为发酵中，淡豆豉在历史上曾出现大量不合格的现象，其中原料和发酵过程控制是主要原因。申屠银洪透露，材的质量直接关系到效，因此桐君谷对原料黑大豆的选择有着极高的标准，选择的是价格更高、更地道的绿仁黑大豆。青蒿和桑叶这两味中辅料在淡豆豉的发酵过程中也至关重要。桐君谷拥有自建的原材基地，从源头保证了材的质量。

在桐君谷的发酵车间内，采用先进的循环系统对温度、湿度以及车间内的氧气、二氧化碳、氨气等含量进行精密控制。桐君谷还注重材种植的全程可追溯，对材的种植、采收、加工等进行，从源头上保证材的安全性和有效性。

桐君谷生物医科技（浙江）有限公司正积极布局相关产品的生产准备，致力于中材产业的发展，为行业的进步贡献自己的力量。