丹凤千字科普：凉拌鲫鱼一般煮几分钟（详细资料介绍）

萝卜是我们餐桌上常见的营养丰富的蔬菜之一。无论是熬清汤、炸圆子，还是切丝凉拌，萝卜都是绝佳的选择。更值得一提的是，萝卜还可以作为鸡、鸭、鱼、肉等火锅的绝佳配菜，几乎没有人可以完全拒绝它的美味。

在我家乡，我的哥哥从事了三十多年的萝卜干生意。每年秋天，他都会将自家责任田种满萝卜。则负责在家腌制萝卜干。哥哥会将萝卜干运往洪湖、监利、潜江等地售卖。因为这些地方以湖区为主，水田多而旱田少，人们较少种植萝卜，所以萝卜干在那里变得非常受欢迎，每公斤的售价可以达到15-20元。

萝卜干的制作完全是手工腌制，过程相当繁琐。下面我们就来了解一下，是如何将粗壮的萝卜变成美味的萝卜干的。

采收萝卜是非常关键的一步。需要选择表皮白净、肉质肥嫩的萝卜，特别是那种皮特薄，扯出时皮肉像冰裂似的萝卜最佳。民间有“张口萝卜象板栗”的说法。在采收后，要先削去萝卜的菜叶和根系，然后用清水彻底洗净。洗净后，要将萝卜切成稍厚的片，再切成1厘米左右的长条。这种切法保证了每条萝卜上都带有皮，使得口感更加脆爽。

接下来是腌制环节。将切好的萝卜条放入大缸中，均匀撒盐。大约一缸萝卜条约用盐200-250克。约1个小时后，盐水会淹没萝卜条，此时就可以进行下一步处理。将萝卜条捞出沥干水分，装入干净透水的蛇皮袋中。然后，在袋子上放置木板和大石头进行压榨，以去除多余的水分。

随后是晾晒环节。压榨后的萝卜条需要晾晒5-6个小时。如果遇到阴雨天气，则需要继续压着直到天气转晴。最好将萝卜条摊在透风透气的簾子或竹簸箕上晾晒，并经常以确保两面都能晒到太阳。如果味道过淡，可以在晚上收回时加盐并均匀，使其更加入味。

第二天继续晾晒，如果天气有变，需用坛子或厚塑料袋密封存放于冷凉处。等天气转晴后再继续晾晒。晒干后的萝卜条体积会缩小到不足原来的一半，此时就已经成为了美味的萝卜干了。

最后一步是贮存萝卜干。将坛子洗净晾干后，把萝卜干压紧放入，用保鲜膜封口并用筷子别紧。然后将坛子倒扣在装满水的浅钵里，以确保空气无法进入。

农村人都知道，萝卜是产量极高的蔬菜之一，亩产可达2500-5000公斤。想想看，一亩田的萝卜能腌制出多少斤萝卜干，这可真是一笔可观的生意。如果你的菜园里还有没吃完的嫩萝卜，不妨动手试试，趁着好天气晒一簾萝卜干，为餐桌增添一份醇厚的香气。