扒肘子是选前肘还是后肘啊，美食达人来教你选对秘籍

1. 前肘（前蹄）：前肘通常指的是猪的前腿部分，包括前蹄、前膝和前臂。前肘的特点是肉质较为紧实，脂肪含量适中，适合炖煮或红烧。前肘的口感比较嫩，适合喜欢细腻口感的食客。

2. 后肘（后蹄）：后肘是指猪的后腿部分，包括后蹄、后膝和后臂。后肘的特点是肉质较老，脂肪较多，但经过适当的处理后，也可以做出美味的扒肘子。后肘的口感相对前肘来说更加有嚼劲，适合喜欢嚼劲的食客。

3. 中肘（中蹄）：中肘介于前肘和后肘之间，位于猪的中部，包括中蹄、中膝和中臂。中肘的肉质介于两者之间，既有前肘的嫩滑，又有后肘的嚼劲。中肘的选择可以根据个人口味和对口感的偏好来决定。

4. 选肘技巧：

- 观察颜色：新鲜的肘子皮肤应该是粉红色或者淡红色，如果皮肤发黑或者有异味，说明可能不新鲜。

- 检查质地：用手指按压肘子，如果按压后能感觉到弹性，说明肉质紧实；如果按压后感觉软塌塌的，可能是过熟或者变质。

- 闻气味：新鲜的肘子应该有淡淡的，如果有异味，可能是不新鲜或者存放时间过长。

- 检查关节：肘子的关节应该结实，没有明显的空洞或者液体渗出，这是判断肘子新鲜度的重要标志。

选择扒肘子时，可以根据自己的口味和对口感的偏好来挑选合适的肘子部位。无论是前肘、后肘还是中肘，只要处理得当，都能做出美味的扒肘子。