家常草鱼这样做又嫩又香超简单易学

家常草鱼这样做又嫩又香超简单易学

【食材准备】

草鱼一条（约500-600克），新鲜为佳

姜片几片

葱段适量

料酒1大勺

盐适量

生抽1大勺

老抽1小勺（可选，上色用）

白糖半小勺

淀粉1大勺

食用油适量

【制作步骤】

1. 处理草鱼：草鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。从鱼身两侧各切几刀，方便入味。用少许盐、料酒腌制10分钟。

2. 给鱼“上浆”：在鱼身两面均匀涂抹一层淀粉，轻轻按压使其附着。淀粉能让鱼肉更嫩滑。

3. 煎鱼：锅中倒入足量食用油，油温六七成热时（插入筷子周围有密集小气泡），放入草鱼，中小火慢煎。第一次煎定型，两面金黄后，再升高一点火力将另一面也煎金黄。注意不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂。煎好后盛出备用。

4. 炒香料：锅中留少许底油，放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。

5. 烹调鱼：将煎好的草鱼放回锅中，加入生抽、老抽（可选）、白糖，沿着锅边淋入少许料酒（可选），加入适量热水（没过鱼身一半即可），转中火将汤汁烧开后，转小火炖煮3-5分钟，让鱼肉充分吸收味道。

6. 收汁：鱼快熟时，转大火收汁，汤汁变浓稠，并均匀裹在鱼身上即可关火。

7. 出锅装盘：将鱼和汤汁一起盛出，撒上葱花点缀即可。

【小贴士】

鱼一定要新鲜，处理干净。

淀粉上浆是关键步骤，能让鱼肉嫩滑不柴。

煎鱼时油温要够，小火慢煎，定型后再处理另一面。

烹调时加热水而非冷水，避免鱼肉遇冷收缩变柴。

收汁时要不断翻炒，让汤汁均匀包裹鱼身，味道才够浓郁。

这样做出的家常草鱼，外酥里嫩，味道咸鲜微甜，香气扑鼻，非常下饭，而且步骤简单，新手也能轻松学会！快试试看吧！