家常花椒鱼做法大公开超简单美味又下饭

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大家好呀，我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢研究各种家常菜的家常菜爱好者。今天我要跟大家分享一个超级简单、超级美味、超级下饭的家常菜——家常花椒鱼。

说起这家常花椒鱼，那可是我家的餐桌上的常客，每次做出来，全家都抢着吃，尤其是我家那个挑食的小家伙，都能吃下好几碗米饭呢！这菜的做法超级简单，只要你会煎鱼，就能轻松搞定。而且，这菜的味道超级棒，麻辣鲜香，让人一吃就停不下来。今天，我就要详细地跟大家分享这家常花椒鱼的做法，让大家也能在家轻松做出这道美味佳肴。

家常花椒鱼的背景信息

家常花椒鱼，顾名思义，就是用花椒和鱼肉做的一道家常菜。这道菜起源于四川，因为四川人喜欢吃辣，而且花椒是四川的特产，所以这道菜就应运而生了。经过多年的发展，家常花椒鱼已经成为了各地家庭餐桌上的常客，而且各地的做法也各具特色。比如，有的地方喜欢用草鱼，有的地方喜欢用鲶鱼，还有的地方喜欢用黑鱼。而且，有的地方喜欢用郫县豆瓣酱，有的地方喜欢用豆豉，还有的地方喜欢用泡椒。家常花椒鱼的做法多种多样，但是万变不离其宗，那就是要突出花椒的麻和鱼的鲜。

我家的家常花椒鱼，用的是草鱼，因为草鱼肉质鲜嫩，而且容易入味。在调味方面，我比较喜欢用郫县豆瓣酱和豆豉，因为这两种调料都能很好地突出鱼的鲜味，而且还能增加菜的香味。在烹饪方面，我比较喜欢用煎的方法，因为煎出来的鱼外焦里嫩，而且能更好地保留鱼的香味。也有人喜欢用炖的方法，炖出来的鱼更加软烂，适合老人和小孩食用。家常花椒鱼的做法多种多样，大家可以根据自己的喜好来选择。

今天，我就要详细地跟大家分享我家的家常花椒鱼的做法，让大家也能在家轻松做出这道美味佳肴。下面，我就要开始介绍这家常花椒鱼的制作过程了。

一、家常花椒鱼的制作过程

1. 鱼的处理

我们要准备好新鲜的草鱼。草鱼要选择活鱼，因为活鱼的肉质更加鲜嫩。买回来的草鱼，要先去鳞、去内脏、去鱼鳃，然后洗干净。洗干净的草鱼，要切成厚约1厘米的片，切的时候要顺着鱼的纹理切，这样煎出来的鱼不容易碎。切好的鱼片，要放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉和淀粉，然后用手抓匀，腌制15分钟。腌制的时候，要时不时地一下，让每片鱼片都能均匀地吸收调料。

2. 调料的准备

腌制好鱼片后，我们要准备好调料。家常花椒鱼的调料比较简单，主要有郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、姜、蒜和葱。郫县豆瓣酱要选择辣度适中的，因为辣度太高的话，会盖过鱼的鲜味。豆豉要选择发酵比较充分的，因为发酵比较充分的豆豉香味更加浓郁。花椒要选择四川产的花椒，因为四川产的花椒麻味更加浓郁。干辣椒要选择辣度适中的，因为辣度太高的话，会刺激肠胃。姜要切成姜片，蒜要切成蒜蓉，葱要切成葱花。

3. 煎鱼的过程

调料准备好后，我们就可以开始煎鱼了。煎鱼的时候，要先热锅凉油，油要热到七成热的时候，才能放入鱼片。放入鱼片后，要用手轻轻推动鱼片，让每片鱼片都能均匀地受热。煎到鱼片的一面煎金黄后，要翻过来煎另一面。煎到另一面也煎金黄后，就可以出锅了。煎好的鱼片，要放在一边备用。

4. 炒制的过程

煎好的鱼片放在一边后，我们要开始炒制调料。炒制的时候，要先热锅凉油，油热后放入姜片、蒜蓉和花椒，然后炒出香味。炒出香味后，放入郫县豆瓣酱和豆豉，然后炒出红油。炒出红油后，放入干辣椒和适量的水，然后烧开。烧开后，放入煎好的鱼片，然后轻轻推动鱼片，让每片鱼片都能均匀地吸收调料。吸收调料后，放入葱花，然后出锅。

5. 出锅装盘

出锅装盘后，家常花椒鱼就做好了。这菜的颜色红亮，香味浓郁，让人一看就食欲大增。夹起一片鱼肉，放进嘴里，首先感受到的是鱼肉的鲜嫩，然后是花椒的麻，接着是郫县豆瓣酱的辣，最后是豆豉的香。这四种味道交织在一起，让人一吃就停不下来。

二、家常花椒鱼的口感和味道

家常花椒鱼的口感和味道，是这道菜的灵魂所在。好的家常花椒鱼，应该是外焦里嫩，麻辣鲜香，让人一吃就停不下来。

1. 外焦里嫩

家常花椒鱼之所以能够做到外焦里嫩，是因为在煎鱼的时候，火候掌握得恰到好处。煎鱼的时候，要先热锅凉油，油要热到七成热的时候，才能放入鱼片。放入鱼片后，要用手轻轻推动鱼片，让每片鱼片都能均匀地受热。煎到鱼片的一面煎金黄后，要翻过来煎另一面。煎到另一面也煎金黄后，就可以出锅了。这样煎出来的鱼片，外面焦香，里面鲜嫩，口感非常好。

2. 麻辣鲜香

家常花椒鱼的麻辣鲜香，主要来自于调料的搭配。郫县豆瓣酱和豆豉能够很好地突出鱼的鲜味，而且还能增加菜的香味。花椒和干辣椒能够增加菜的麻和辣，让人一吃就停不下来。这四种味道交织在一起，让人回味无穷。

3. 人气美食

因为家常花椒鱼的口感和味道非常好，所以它已经成为了一道人气美食。无论是在家庭聚餐，还是在餐馆里，家常花椒鱼都是一道受欢迎的菜肴。每次做出来，全家都抢着吃，尤其是我家那个挑食的小家伙，都能吃下好几碗米饭呢！

三、家常花椒鱼的营养价值

家常花椒鱼不仅美味，而且营养丰富。鱼肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对有很多好处。

1. 蛋白质

鱼肉富含蛋白质，蛋白质是必需的营养素，对有很多好处。蛋白质可以促进的生长发育，增强的免疫力，还可以修复的。鱼肉中的蛋白质，容易被吸收，所以鱼肉是一种很好的蛋白质来源。

2. 脂肪

鱼肉中的脂肪主要是Omega-3脂肪酸，Omega-3脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，对有很多好处。Omega-3脂肪酸可以降低血脂，预防心血管疾病，还可以改善人的情绪，缓解人的压力。鱼肉中的脂肪，容易被吸收，所以鱼肉是一种很好的脂肪来源。

3. 维生素和矿物质

鱼肉中还含有丰富的维生素和矿物质，比如维生素D、维生素E、钙、磷、铁等。维生素D可以促进钙的吸收，维生素E可以抗氧化，钙可以促进骨骼的生长，磷可以促进的生长发育，铁可以预防贫血。鱼肉中的维生素和矿物质，对有很多好处。

四、家常花椒鱼的烹饪技巧

要想做出一道好的家常花椒鱼，除了要掌握好调料的搭配，还要掌握好烹饪技巧。下面，我就要跟大家分享一些家常花椒鱼的烹饪技巧。

1. 鱼的处理

处理鱼的时候，要先去鳞、去内脏、去鱼鳃，然后洗干净。洗干净的鱼，要切成厚约1厘米的片，切的时候要顺着鱼的纹理切，这样煎出来的鱼不容易碎。切好的鱼片，要放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉和淀粉，然后用手抓匀，腌制15分钟。腌制的时候，要时不时地一下，让每片鱼片都能均匀地吸收调料。

2. 煎鱼的火候

煎鱼的时候，要先热锅凉油，油要热到七成热的时候，才能放入鱼片。放入鱼片后，要用手轻轻推动鱼片，让每片鱼片都能均匀地受热。煎到鱼片的一面煎金黄后，要翻过来煎另一面。煎到另一面也煎金黄后，就可以出锅了。煎鱼的时候，火候要掌握好，火候太小的话，鱼片会不熟；火候太大的话，鱼片会焦。

3. 炒制调料的顺序

炒制调料的时候，要先热锅凉油，油热后放入姜片、蒜蓉和花椒，然后炒出香味。炒出香味后，放入郫县豆瓣酱和豆豉，然后炒出红油。炒出红油后，放入干辣椒和适量的水，然后烧开。烧开后，放入煎好的鱼片。