教你做最地道的酸菜豆腐鱼，酸爽开胃又下饭，全家都爱吃

大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种美味的小吃货今天呢，我要跟大家分享一道我超级拿手，而且绝对是家人最喜爱的家常菜——酸菜豆腐鱼这道菜啊，那酸儿，简直让人欲罢不能，每次做，厨房里都飘着诱人的香味，全家围坐一起吃的时候，那场景，别提多温馨了

说起酸菜豆腐鱼，这可是咱们川菜里一道经典之作它的起源其实挺有意思的据我了解，这菜最早可能是在湖南那边发展起来的，因为湖南人爱吃酸辣，所以用酸菜来搭配鱼肉和豆腐，口感层次特别丰富后来呢，到了四川，川菜的大师们又给它加了点川味儿，比如用豆瓣酱、花椒等调料，让这道菜的味道更加浓郁，也更加符合四川人的口味所以现在我们吃的酸菜豆腐鱼，已经是一种融合了湘菜和川菜特色的美食了

这道菜之所以这么受欢迎，主要还是因为它太对味了鱼肉鲜嫩，豆腐滑软，酸菜酸爽，三种不同的口感在嘴里交融，那滋味，简直绝了而且啊，这道菜的营养价值也特别高鱼肉富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，对心血管健康特别好；豆腐呢，是植物蛋白的优质来源，而且脂肪含量低，对减肥的朋友来说也是不错的选择；再加上酸菜，里面还有不少的维生素和矿物质呢所以啊，这道菜不仅好吃，还健康，真的是一道老少皆宜的佳肴

今天呢，我就要把自己做酸菜豆腐鱼的秘诀，毫无保留地分享给大家我会从选材、处理食材、调汁、烹饪等多个方面，手把手地教大家怎么做相信我，只要跟着我的步骤来，你也能做出餐厅级别的酸菜豆腐鱼那还等什么赶紧系好你的小围裙，跟我一起进入美食的世界吧

1. 选材与处理：奠定美味的基础

做一道菜，选材是关键中的关键酸菜豆腐鱼也不例外想要做出一道地道的酸菜豆腐鱼，第一步就是选好食材这可不是随便买买就行，得讲究

我们得选一条新鲜的鱼做酸菜豆腐鱼，我一般喜欢用草鱼或者黑鱼草鱼肉质鲜嫩，刺比较少，适合做这道菜；黑鱼呢，肉质更紧实一些，但也很鲜嫩，而且黑鱼还有一定的用价值，据说对伤口愈合特别好选鱼的时候，要看看鱼的眼睛是不是明亮有神，鱼鳃是不是鲜红色，鱼身是不是有光泽，摸起来是不是有弹性如果鱼身上有异味，或者眼睛浑浊，那就说明鱼不新鲜了，千万别买

就是酸菜了酸菜的种类也挺多的，有袋装的，也有自己腌制的我个人比较喜欢自己腌制的酸菜，因为那种酸味儿特别正宗，而且可以根据自己的口味来调整咸淡腌制酸菜的时候，要选用新鲜的白菜，切成条状，然后用盐腌一下，放在太阳下晒一晒，再放到坛子里密封起来，过一个星期左右就可以吃了做酸菜豆腐鱼的时候，要用这种自己腌制的酸菜，味道才够浓郁

还有豆腐，做酸菜豆腐鱼，我一般喜欢用嫩豆腐或者内酯豆腐这两种豆腐都比较软嫩，容易入味，而且口感特别好选豆腐的时候，要看看豆腐是不是完整，有没有霉点，闻起来有没有异味如果是嫩豆腐，还要看看豆腐是不是沉在水中，如果豆腐浮在水面上，那就说明豆腐已经不新鲜了

除了这些主要的食材，还有一些辅料也挺重要的，比如姜、蒜、葱、辣椒、花椒等等这些调料可以根据自己的口味来放，但有一些是必不可少的，比如姜和蒜，它们可以去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜嫩；辣椒和花椒呢，可以增加菜品的香辣味，让酸菜豆腐鱼的味道更加丰富

选好了食材，接下来就是处理食材了这一步做得好不好，直接影响到菜品的口感所以啊，这一步可得认真对待

处理鱼的时候，首先要将鱼宰杀干净，去掉鱼鳞和内脏，然后沿着鱼的背部或者腹部将鱼斩成两半，再切成片状或者段状切鱼的时候，要注意安全，可以将刀面朝下，用手指按住鱼肉，这样就不会被刀伤到切好的鱼肉可以用料酒、盐、胡椒粉腌制一下，这样可以去腥增鲜，而且鱼肉会更加嫩滑

处理酸菜的时候，要将酸菜切成小段，然后用清水冲洗一下，去掉多余的盐分因为自己腌制的酸菜比较咸，所以这一步很重要，否则做出来的菜会太咸了如果喜欢酸味重一点的，可以少冲洗一会儿；如果喜欢酸味轻一点的，可以多冲洗一会儿

处理豆腐的时候，要将豆腐切成小块，然后用开水焯一下，这样可以去除豆腐的豆腥味，而且豆腐会更加焯豆腐的时候，要注意火候，不要烧得太久，否则豆腐会碎掉

处理调料的时候，姜要切成片或者末，蒜要切成末，葱要切成段或者葱花，辣椒要切成圈或者末，花椒要稍微拍一下，这样更容易出香味所有的调料都要准备齐全，这样在烹饪的时候就不会手忙脚乱了

处理食材是做酸菜豆腐鱼的第一步，也是最基础的一步只有选好了食材，处理好了食材，才能为后续的烹饪打下良好的基础所以啊，这一步可得认真对待，千万别马虎

2. 调汁秘籍：决定酸爽的关键

我的调汁秘籍主要分为三个步骤：熬制高汤、调制酱汁、最后加入酸菜和其他调料这三个步骤环环相扣，每一个步骤都非常重要，千万别搞错了

我们来熬制高汤高汤是调汁的基础，高汤的味道好不好，直接影响到调汁的味道所以啊，熬制高汤的时候，一定要用心熬制

我一般是用鸡骨架和猪筒骨来熬制高汤先将鸡骨架和猪筒骨清洗干净，然后放入冷水中，加入一些姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖炖的时候，要时不时地撇去浮沫，这样高汤才会清澈炖的时间越长，高汤的味道越浓郁我一般要炖上三个小时以上，这样才能熬出好味道的高汤

除了鸡骨架和猪筒骨，还可以加入一些其他的东西来增加高汤的香味，比如枸杞、红枣、姜片、葱段等等但是这些东西不能加太多，否则会掩盖高汤本身的香味

高汤熬好了之后，就要开始调制酱汁了调制酱汁的时候，要先将一些调料溶解在水中，然后再加入高汤中，这样调料的味道才能更好地融入高汤中

我一般是用以下这些调料来调制酱汁：生抽、老抽、醋、糖、料酒、水淀粉、鸡精、盐先将生抽、老抽、醋、糖、料酒和水淀粉溶解在水中，然后加入高汤中，搅拌均匀这个酱汁的比例可以根据自己的口味来调整如果喜欢酸味重一点的，可以多放一些醋；如果喜欢咸味重一点的，可以多放一些生抽；如果喜欢甜味重一点的，可以多放一些糖

调制酱汁的时候，要注意火候，不要烧得太久，否则调料的味道会变得很浓，影响高汤的味道调制好酱汁后，要尝一下味道，根据自己口味调整咸淡

就是加入酸菜和其他调料了将酸菜切成小段，然后加入调好的酱汁中，再加入一些姜片、蒜末、葱段、辣椒圈、花椒，搅拌均匀这些调料可以根据自己的口味来调整，如果喜欢辣味重一点的，可以多放一些辣椒；如果喜欢香味重一点的，可以多放一些花椒

加入调料后，要继续烧一会儿，让酸菜和其他调料的味道更好地融入酱汁中烧的时候，要注意火候，不要烧得太久，否则酸菜会变得太酸，影响菜品的口感

调汁是做酸菜豆腐鱼的关键，调汁做得好不好，直接影响到整道菜的味道所以啊，调汁这一步可得认真对待，千万别马虎

3. 烹饪技巧：成就完美菜品

经过前面的选材和处理，以及调汁的准备，现在终于到了最激动人心的环节——烹饪烹饪是决定这道酸菜豆腐鱼成败的关键一步，所以这一步我可是要格外小心，确保每一个细节都做到位

我们要将锅烧热，倒入适量的食用油油热后，将腌制好的鱼片滑入锅中，快速翻炒这一步的关键是要快，这样鱼肉才能保持鲜嫩，不会变老滑入锅中的鱼片不要炒太久，只要稍微变色就可以捞出来了，否则鱼肉会变老，影响口感

接下来，我们要将锅中的油倒出来，留底油