家常土豆烧排骨这样做太香了让你一吃就停不下来

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家常土豆烧排骨的介绍

大家好呀，我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢研究各种家常菜谱的吃货博主。今天我要跟大家分享一道让我一吃就停不下来的绝世美味——家常土豆烧排骨。这道菜真的太香了，每次做的时候整个屋子都弥漫着诱人的香味，让人忍不住口水直流。我敢说，这道菜绝对是家常菜中的佼佼者，简单易学，营养丰富，而且味道超级棒。

家常土豆烧排骨的起源与特点

家常土豆烧排骨是一道非常经典的中式菜肴，它的起源可以追溯到古代。在古代，土豆和排骨都是比较常见的食材，而且价格相对便宜，非常适合普通家庭制作。随着时间的推移，这道菜逐渐演变成了我们今天所熟知的家常土豆烧排骨，成为了许多家庭餐桌上的必备菜肴。它的特点是土豆和排骨的完美结合，既有土豆的软糯，又有排骨的香浓，再加上各种调料的搭配，使得这道菜的味道层次丰富，让人回味无穷。

我对这道菜的热爱

我个人对这道菜情有独钟，每次做的时候都会提前准备好所有食材，然后一步步地慢慢烹饪。看着排骨从生到熟，颜色从淡到深，再到最后炖得软烂入味，那种成就感真的让人难以言表。而且，这道菜的营养价值也非常高，排骨富含蛋白质和钙质，土豆则富含维生素C和膳食纤维，两者搭配起来，既能满足我们的味蕾，又能滋养我们的身体。

家常土豆烧排骨的制作准备

好了，废话不多说，下面我就要详细介绍如何制作这道让人一吃就停不下来的家常土豆烧排骨了。让我们一起动手，享受美食带来的快乐吧。

食材选择与处理

做一道美味的家常土豆烧排骨，食材的选择和处理是至关重要的。俗话说得好，“好食材，好味道”，只有选对了食材，并且处理好，才能让菜肴的味道达到最佳状态。下面我就来详细介绍一下家常土豆烧排骨的食材选择与处理方法。

排骨的选择与处理

排骨是这道菜的主要食材之一，它的选择和处理直接影响到菜肴的口感和味道。我比较喜欢选择猪肋排，因为肋排肉多，脂肪适中，炖出来的排骨既香又嫩。根据个人喜好，也可以选择其他部位的排骨，比如猪腔骨、猪小排等。

在选择排骨的时候，要注意以下几点：

1. 新鲜度：新鲜的排骨颜色鲜红，肉质有弹性，没有异味。如果排骨有异味，说明已经不新鲜了，最好不要购买。

2. 肥瘦比例：排骨的肥瘦比例要适中，太肥的排骨炖出来会油腻，太瘦的排骨则口感干柴。肋排的肥瘦比例比较合适，既有肉又有油，炖出来既香又嫩。

3. 大小：排骨的大小要均匀，这样炖出来的排骨才会熟得一致，口感才会更好。

处理排骨的步骤如下：

1. 清洗：将排骨清洗干净，去除表面的杂质和血水。可以用流水冲洗，也可以用盐搓洗，这样能更好地去除排骨表面的污垢。

2. 焯水：将清洗干净的排骨放入冷水锅中，加入一些姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫。焯水可以去除排骨的腥味，并且能保持排骨的色泽。

3. 切段：将焯水后的排骨切成合适的小段，这样更容易入味，也方便食用。

土豆的选择与处理

土豆是这道菜的另一个重要食材，它的选择和处理同样重要。我比较喜欢选择淀粉含量较高的土豆，比如黄心土豆或者红皮土豆，因为这样的土豆炖出来更加软糯，口感更好。

选择土豆的时候，要注意以下几点：

1. 新鲜度：新鲜的土豆表面光滑，没有破损和发芽。如果土豆已经发芽或者腐烂，最好不要购买。

2. 大小：土豆的大小要适中，太大的土豆炖出来会过于软烂，太小则容易炖糊。

3. 品种：淀粉含量较高的土豆更适合炖菜，因为这样的土豆炖出来更加软糯，口感更好。

处理土豆的步骤如下：

1. 清洗：将土豆清洗干净，去除表面的泥土和杂质。

2. 去皮：将土豆去皮，因为土豆皮可能会影响菜肴的口感和美观。

3. 切块：将土豆切成合适的小块，这样更容易入味，也方便食用。土豆块的大小要与排骨块的大小相差不多。

其他调料的选择与处理

除了排骨和土豆，家常土豆烧排骨还需要一些其他的调料，比如生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、糖等。这些调料的选择和处理同样重要，因为它们能赋予菜肴独特的香味和味道。

1. 生姜：选择新鲜的生姜，去皮后切成片或者丝。

2. 大蒜：选择新鲜的大蒜，去皮后切成瓣或者片。

3. 葱：选择新鲜的葱，切成段或者葱花。

4. 八角、桂皮：这些是常用的香料，可以增加菜肴的香味。

5. 生抽、老抽：生抽主要用于调味，老抽主要用于上色。

6. 料酒：料酒可以去除排骨的腥味。

7. 糖：糖可以提鲜，并且能增加菜肴的色泽。

处理这些调料的步骤如下：

1. 清洗：将生姜、大蒜、葱等调料清洗干净，去除表面的杂质和泥土。

2. 切配：根据需要将调料切成合适的形状，比如姜片、蒜片、葱段等。

通过以上步骤，我们可以将排骨和土豆处理得干干净净，并且为后续的烹饪做好准备。只有选对了食材，并且处理好，才能让菜肴的味道达到最佳状态。接下来，我们就可以开始烹饪了。

家常土豆烧排骨的烹饪步骤与技巧

经过前面的食材选择与处理，现在我们已经准备好了所有需要的食材。接下来，就是最关键的烹饪步骤了。家常土豆烧排骨的烹饪过程并不复杂，但是要想做得美味，还是需要一些技巧的。下面我就来详细介绍一下家常土豆烧排骨的烹饪步骤与技巧。

烹饪前的准备工作

在开始烹饪之前，我们需要做一些准备工作，这样才能让烹饪过程更加顺利。准备工作主要包括：

1. 预热锅具：将锅具预热，这样可以防止食材粘锅。

2. 调配调料：将所有需要的调料准备好，比如生抽、老抽、料酒、糖等，这样可以避免在烹饪过程中手忙脚乱。

3. 摆放食材：将处理好的排骨和土豆摆放好，这样可以方便后续的烹饪。

炒糖色

炒糖色是家常土豆烧排骨的一道关键步骤，它不仅能增加菜肴的色泽，还能提升菜肴的香味。炒糖色的步骤如下：

1. 热锅冷油：将锅具预热，倒入适量的食用油，加热至五成热。

2. 加入糖：将糖加入锅中，小火慢慢翻炒，直到糖融化并开始变色。

3. 加入排骨：将焯水后的排骨加入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

4. 加入调料：将姜片、蒜片、葱段、八角、桂皮等调料加入锅中，继续翻炒，使调料的香味释放出来。

炒糖色的关键在于火候的控制，火太大容易糊锅，火太小则糖色不容易炒出来。小火慢慢炒，直到糖色变成枣红色，就可以了。

烧排骨

炒好糖色后，就可以开始烧排骨了。烧排骨的步骤如下：

1. 加入料酒：将料酒加入锅中，快速翻炒，去除排骨的腥味。

2. 加入生抽和老抽：将生抽和老抽加入锅中，快速翻炒，使排骨均匀上色。

3. 加入水：将水加入锅中，水量要没过排骨。

4. 大火烧开，小火炖煮：大火将水烧开，然后转小火炖煮，直到排骨变得软烂。

炖煮排骨的时候，可以加入一些姜片和葱段，这样可以更好地去除排骨的腥味，并且增加菜肴的香味。炖煮的时间需要大约1个小时左右，具体时间可以根据排骨的大小和个人的喜好进行调整。

加入土豆

排骨炖煮到一定程度后，就可以加入土豆了。加入土豆的步骤如下：

1. 检查排骨：检查排骨是否已经炖得软烂，如果还没有炖烂，可以继续炖煮。

2. 加入土豆：将处理好的土豆块加入锅中，继续炖煮。

3. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精等调料，调味。

加入土豆后，继续炖煮大约30分钟，直到土豆变得软糯入味。需要注意的是，土豆容易炖烂，所以不要炖煮时间过长，否则土豆会变得过于软烂，失去口感。

收汁

土豆炖煮到一定程度后，就可以开始收汁了。收汁的步骤如下：

1. 大火收汁：将火调至大火，继续翻炒，使汤汁变得。

2. 加入葱花：在汤汁变得