草头做法最正宗的做法：手把手教你做地道上海草头圈子，鲜香可口，秘诀全在这！
大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家聊聊一道让我魂牵梦绕的上海家常菜——草头圈子说起这道菜，那可是我们上海人的心头好，尤其是我，从小吃到大的，每次吃到都忍不住夸一句：“哇，这草头圈子做得太地道了”草头圈子，顾名思义，就是用新鲜的草头（也就是苜蓿头）和油豆腐泡一起烧制的一道菜，鲜香可口，汤汁浓郁，是上海菜里一道非常经典的素菜想要做得正宗，那可真得有点讲究今天，我就要手把手地教大家做这道菜，把所有的秘诀都分享给你们，保证你们做出来的草头圈子，绝对能让上海老饕都竖起大拇指
话说回来，草头圈子这道菜的历史可悠久了据我所知，早在清朝时期，草头圈子就已经是上海地区的家常菜了那时候，上海是个码头城市，各种各样的人汇集到这里，饮食文化也变得非常丰富多彩草头圈子就是在这种背景下诞生的，它取材于当地常见的草头和油豆腐泡，简单易做，却味道鲜美，很快就受到了大家的喜爱到了民国时期，草头圈子更是成为了上海菜的代表之一，很多老字号饭店都会这道菜比如著名的“老正兴”餐厅，他们的草头圈子就是响当当的招牌菜，很多老上海人都是冲着这道菜去的如今，虽然时代变了，但草头圈子依然是我们上海人餐桌上不可或缺的一道菜每次回上海，我都要去老店里吃上一碗，那种熟悉的味道，总能让我瞬间回到小时候今天我就要把这个正宗的做法分享给大家，让你们也能在家享受到这道美味佳肴
1 草头圈子的历史与文化背景
草头圈子的起源与发展
聊起草头圈子的历史，那可真是源远流长据我了解，草头圈子的起源可以追溯到清朝时期那时候，上海还是个小渔村，各种各样的人从四面八方涌来，各种饮食文化也在这里交融草头圈子就是在这种背景下诞生的草头，也就是苜蓿头，是一种非常常见的蔬菜，在上海地区特别多油豆腐泡，也就是我们常说的油豆腐，也是上海地区常见的食材这两种食材搭配在一起，就诞生了草头圈子这道菜
草头圈子的制作方法也随着时间逐渐完善最早的时候，草头圈子可能只是简单的炒制，后来才发展成用肉汤煨制的做法肉汤的加入，让草头圈子的味道更加鲜美，汤汁也更加浓郁到了民国时期，草头圈子已经成为了上海菜的代表之一，很多老字号饭店都会这道菜比如著名的“老正兴”餐厅，他们的草头圈子就是响当当的招牌菜，很多老上海人都是冲着这道菜去的据说，老正兴的草头圈子是用了特别的方法制作的，他们用的草头都是清晨刚摘的，油豆腐泡也是手工制作的，而且还要用猪筒骨熬制的肉汤煨制，所以味道特别正宗还有一家叫做“德兴馆”的饭店，他们的草头圈子也是非常有名的，他们的做法是先用猪油把草头炒熟，再加入油豆腐泡和肉汤煨制，味道也很不错这些老字号饭店的制作方法，都为草头圈子的发展做出了贡献
随着时间的推移，草头圈子的做法也变得更加多样化现在，很多餐厅都会根据自己的口味，对草头圈子的制作方法进行一些调整比如有的餐厅会加入一些虾米或者蟹壳黄，让草头圈子的味道更加丰富还有一些餐厅会使用鸡汤或者蘑菇汤代替猪筒骨熬制的肉汤，让草头圈子的味道更加清淡不管怎么变，草头圈子的核心还是草头和油豆腐泡，以及那浓郁的肉汤这些元素，才是草头圈子最正宗的味道
草头圈子在上海饮食文化中的地位
草头圈子在上海饮食文化中，占据着非常重要的地位它是上海菜的代表之一，也是上海家常菜中的佼佼者在上海，几乎每家每户都会做草头圈子，而且每家每户都有自己的做法这种多样性，也让草头圈子成为了上海菜中最具特色的一道菜之一
草头圈子不仅仅是一道菜，它还承载着上海人的情感和文化很多上海人，尤其是老上海人，对草头圈子都有着深厚的感情他们小时候经常吃这道菜，所以这道菜对他们来说，不仅仅是一道菜，更是一种回忆每次吃到草头圈子，他们都会想起小时候的生活，想起那些快乐的时光在上海，草头圈子不仅仅是一道菜，它更是一种文化符号，一种情感寄托
草头圈子的流行，也带动了相关产业的发展比如草头的种植，油豆腐泡的生产，以及肉汤的熬制，都因为这些需求而发展起来在上海周边的农村地区，很多农民都种植草头，而一些工厂则专门生产油豆腐泡这些产业的发展，也为当地的经济做出了贡献可以说，草头圈子不仅仅是一道菜，它还带动了整个产业链的发展
草头圈子的现代演变与创新
随着时代的发展，草头圈子也在不断演变和创新虽然它的核心仍然是草头和油豆腐泡，但现在的草头圈子已经变得更加多样化，更加符合现代人的口味比如，现在很多餐厅会加入一些新的食材，让草头圈子的味道更加丰富比如有的餐厅会加入一些虾米，有的会加入一些蟹壳黄，有的还会加入一些蘑菇这些新食材的加入，让草头圈子的味道更加鲜美，更加符合现代人的口味
还有一些餐厅会采用新的烹饪方法，让草头圈子的口感更加多样比如有的餐厅会先用高温快速炒制草头，然后再加入油豆腐泡和肉汤煨制，这样可以让草头的口感更加脆嫩，油豆腐泡的口感更加Q弹还有一些餐厅会采用低温慢煮的方法，让草头和油豆腐泡更加入味，口感更加细腻这些新的烹饪方法，也让草头圈子的口感变得更加多样，更加符合现代人的需求
也有一些人对草头圈子的创新持保留态度他们认为，草头圈子应该保持传统的做法，不应该加入太多新的食材或者采用新的烹饪方法他们认为，草头圈子的精髓在于传统的做法，只有传统的做法才能做出最正宗的味道现在在上海，草头圈子的做法主要有两种：一种是传统的做法，一种是创新的做法这两种做法各有各的特点，也各有各的粉丝不管怎么变，草头圈子都是上海菜的代表之一，都是上海人餐桌上不可或缺的一道菜
2 草头圈子的食材选择与处理
草头的挑选与清洗
草头，也就是苜蓿头，是草头圈子最重要的食材之一草头的品质，直接决定了草头圈子的味道在制作草头圈子之前，第一步就是要挑选好草头怎么挑选草头呢要选择新鲜的草头新鲜的草头，叶子鲜绿，茎秆粗壮，没有黄叶和烂叶要选择大小适中的草头太大的草头，口感会有些老，太小了则不够鲜嫩要选择没有病虫害的草头病虫害的草头，不仅味道不好，还可能对健康造成危害
挑选好草头之后，接下来就是清洗草头清洗草头的时候，要先将草头的根部切掉，然后用手轻轻抖掉草头上的泥土如果草头上的泥土比较多，可以用清水冲洗一下，但不要用力搓洗，以免损伤草头的叶子清洗草头的时候，可以加入一些食盐，这样可以更好地去除草头上的泥土和杂质清洗完之后，再用清水冲洗一下，去除食盐的味道清洗好的草头，要放在通风的地方晾干，不要放在阳光下暴晒，以免草头的叶子变黄
除了挑选和清洗草头，还有一些细节也需要注意比如，在清洗草头的时候，可以先用剪刀将草头的叶子剪短一些，这样可以让草头更容易煮熟，口感也会更好在清洗草头的时候，可以先将草头的根部切掉，这样可以避免根部有苦味这些细节，虽然看似简单，但却能影响到草头圈子的味道在制作草头圈子之前，一定要仔细挑选和清洗草头
油豆腐泡的处理技巧
油豆腐泡，也就是我们常说的油豆腐，是草头圈子另一个重要的食材油豆腐泡的品质，也直接决定了草头圈子的口感在制作草头圈子之前，第二步就是要处理好油豆腐泡怎么处理油豆腐泡呢要选择好的油豆腐泡好的油豆腐泡，要选用手工制作的，这样口感才会更好机器制作的油豆腐泡，虽然价格便宜，但口感会差很多要选择大小适中的油豆腐泡太大的油豆腐泡，容易破，而且口感会有些老；太小了则不够有嚼劲
