商业油条怎样才能炸得酥脆又香口秘诀大公开

欢迎各位美食爱好者今天我要和大家分享一个让我痴迷了好久的话题——商业油条怎样才能炸得酥脆又香口秘诀大公开油条，这可是咱们老百姓餐桌上不可或缺的美食啊无论是刚出炉热乎乎的，还是掰开沾上豆浆的，那香脆的口感，简直让人欲罢不能想要炸出真正地道的、让人一吃就上瘾的商业油条，可不是一件容易的事市面上很多油条要么太软，要么没香味，要么就是油味太重，让人吃完就感觉腻今天我就要把自己摸索出来的那些炸油条的“独门秘籍”掏出来，跟大伙儿好好聊聊，怎么才能炸出那外酥里软、香气扑鼻的商业油条

一、油条的灵魂——面团的制作与发酵

说起炸油条，第一步就是和面这可不是简单的把面粉、水、酵母混在一起就行的事儿想要油条好吃，面团的制作和发酵可是至关重要这可是油条能不能炸出酥脆口感的关键所在

我以前也是个炸油条新手，第一次和面的时候，总是和不好要么面团太硬，炸出来的油条又干又硬，咬起来费劲；要么面团太软，一揉就塌，根本没法成型后来我才知道，这跟面团的“三光”和“三软”有关啥叫“三光”呢就是和面的时候，要达到面光、手光、盆光这可不是瞎讲究，而是有科学依据的面团要光滑，才能保证炸的时候不容易破；手要光，才能均匀地揉进面筋；盆要光，才能防止面团粘连而“三软”则是指面团要软、面要软、揉要软这听起来简单，但做起来可不容易你得根据面粉的吸水性，一点点地加水和面，直到面团达到那种柔软又有弹性的状态

那酵母呢酵母可是面团发酵的关键发酵不到位，油条就没法膨胀，自然也就炸不脆了我以前用的酵母量总是不够，结果炸出来的油条又小又硬，一点都不好吃后来我按照一个老面点师傅教的方法，先用温水把酵母溶解一下，然后再加到面粉里和面这样做，酵母的活性更高，发酵效果更好而且，我还发现，发酵的时间也很重要不能发酵时间太长，否则面团会发酸；也不能发酵时间太短，否则油条又炸不脆面团发酵到原来的两倍大，就可以了

还有一个小技巧，那就是在面团里加一些泡打粉泡打粉是一种化学膨松剂，可以快速地让面团膨胀这样，炸出来的油条就会更加蓬松，口感也会更好泡打粉不能加太多，否则油条会变得很硬，而且吃起来会有点涩口

我认识一个老面点师傅，他炸油条的秘诀就是面团的制作和发酵他用的面粉是高筋面粉，酵母是干酵母，泡打粉是用得很少他每次和面的时候，都会把面团揉到三光，然后放在温暖的地方发酵发酵的时候，他会用手指蘸一点面粉，在面团上轻轻划一个圈，然后再用手指蘸一点水，在圈里点一下他说这样做，可以让面团发酵得更加均匀发酵好的面团，他会分成一个个小剂子，然后擀成细长条，再叠在一起，切成小段，最后再卷起来，就变成了油条的形状

二、油条的形态——揪条与拧条的艺术

面团做好了，接下来就是揪条和拧条这可是油条能不能炸出漂亮形态的关键揪条和拧条看似简单，其实里面有很多学问揪条要揪得均匀，拧条要拧得紧密，这样才能保证油条在炸的时候不会散开，而且还能炸出漂亮的纹路

我以前揪条的时候，总是揪得大小不一，炸出来的油条有的太粗，有的太细，而且形状也不好看后来我才知道，揪条的时候，要用手掌根部发力，揪出来的条要粗细均匀，长度也要一致这样才能保证油条在炸的时候受热均匀，炸出来的形状才会好看

拧条更是有讲究拧条的时候，要双手用力，把两条面剂子紧紧地拧在一起，然后再卷起来拧的时候，要用力均匀，不能太松也不能太紧太松了，油条在炸的时候就会散开；太紧了，油条就会变得很硬，吃起来没口感我以前拧条的时候，总是拧得太松，结果炸出来的油条一碰就散后来我才知道，拧条的时候，要先把两条面剂子的边缘捏紧，然后再慢慢地拧，直到拧成螺旋状拧的时候，要用力均匀，不能太快也不能太慢这样拧出来的油条，才会又漂亮又好吃

还有一个小技巧，那就是在揪条和拧条的时候，可以在面剂子上刷一点油这样做，可以让油条在炸的时候不容易粘连，而且还能炸出漂亮的颜色我以前揪条和拧条的时候，总是直接揪，结果炸出来的油条粘在一起，很难分开后来我学着在面剂子上刷一点油，果然效果很好炸出来的油条不仅不粘连，而且颜色还很漂亮，金黄酥脆，让人一看就食欲大增

我认识一个面点师傅，他揪条和拧条的技术非常高超他揪条的时候，揪出来的条粗细均匀，长度一致，而且形状还非常漂亮他拧条的时候，双手用力均匀，把两条面剂子紧紧地拧在一起，然后再卷起来，拧出来的油条就像一根根金条一样，漂亮极了他说，揪条和拧条的关键在于手要稳，力要匀只要手稳，力匀，就能揪出漂亮的条，拧出漂亮的油条

三、油炸的艺术——油温与时间的把控

油条做好了，接下来就是油炸油炸是油条能不能炸出酥脆口感的关键油温太高，油条容易炸糊；油温太低，油条又炸不脆而且，油炸的时间也很重要，时间太长，油条会；时间太短，油条又炸不熟掌握好油温和时间，是炸出好油条的关键

我以前炸油条的时候，总是不知道油温应该多少有时候油温太高，炸出来的油条外面炸焦了，里面还没熟；有时候油温太低，炸出来的油条又软又硬，一点都不脆后来我才知道，炸油条的时候，油温要控制在180℃左右这个温度，既能保证油条快速炸熟，又能保证油条炸出酥脆的口感我还有一个秘诀，那就是在炸油条之前，先在油锅里放一点油，然后放入一些面粉，调成稀糊状，然后再慢慢倒入油锅里这样做，可以防止油条在炸的时候粘在一起，而且还能让油条炸得更漂亮

还有一个小技巧，那就是在炸油条的时候，要分批炸不要一次性把所有的油条都放进去，否则会导致油温下降，影响油条的口感我以前总是喜欢一次性把所有的油条都放进去炸，结果炸出来的油条有的太脆，有的又软又硬后来我学着分批炸，果然效果很好炸出来的油条不仅口感一致，而且颜色还很漂亮，金黄酥脆，让人一看就食欲大增

我认识一个老油条师傅，他油炸的技术非常高超他炸油条的时候，油温控制得非常准，而且时间也把握得恰到好处他说，炸油条的关键在于火候要足，时间要短只要火候足，时间短，就能炸出酥脆可口的油条他每次炸油条的时候，都会先用大火把油温烧到180℃，然后再慢慢放入油条，炸到油条浮起来，颜色变金黄，就可以了他说，炸油条的时候，要眼疾手快，看到油条浮起来，就要赶紧捞出来，否则会炸糊他还说，炸油条的时候，要不停地，防止油条粘在一起，而且还能让油条受热均匀

四、油品的选择——健康与美味的平衡

炸油条，油可是灵魂所在选什么油，直接关系到油条的口感和健康以前我炸油条，总是图省事，用家里的菜籽油，结果炸出来的油条又硬又脆，一点都不好吃后来我才知道，炸油条最好用花生油或者大豆油，这两种油烟点高，炸出来的油条才会又酥又脆

花生油和大豆油，这两种油都是植物油，烟点高，炸出来的油条才会又酥又脆而且，这两种油都没有什么味道，不会影响油条本身的香味我还有一个秘诀，那就是在炸油条之前，先把油温烧到180℃，然后再慢慢放入油条，炸到油条浮起来，颜色变金黄，就可以了这样做，可以保证油条快速炸熟，又能保证油条炸出酥脆的口感