糖醋肉的做法

1. 猪肉适度拍松，切成片状或块状，加入盐、料酒、酱油和淀粉拌匀腌制。

2. 将胡萝卜、青椒、洋葱（可选）等配菜清洗后切片。可先将配菜过油炒香备用。准备好葱段、姜片和蒜片用于提味。

3. 将蛋清、淀粉和面粉混合搅拌至均匀，根据需要加入少许清水。将肉块放入面粉糊中拌匀裹上糊。

4. 取一个碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋和淀粉，调成酱汁。根据喜好，可以加入番茄酱增加风味。

5. 热锅倒入适量油，待油温五成热时，放入裹好糊的肉块炸至微黄。捞出沥干油脂。油温升至七成热，再次放入肉块复炸至金黄色，捞出沥干油脂。

6. 锅中留少许底油，加热爆香葱、姜、蒜。倒入调好的酱汁，待酱汁浓稠后，加入配菜和炸好的肉块。翻炒均匀，使蔬菜和肉块充分吸收酱汁。装盘即可享用。

配菜的翻炒时间不宜过长，以免失去鲜脆口感。

制作糖醋类菜肴时，建议按糖：醋=2:1的比例调配酱汁，可保证菜肴酸甜适口。

根据本菜谱已有超过 107 人成功制作此菜。