芹菜饺子馅的做法

有的饺子馆让人流连忘返，而有的却让人望而却步。归根结底，美味的秘诀在于馅料。

如何才能做出鲜嫩多汁的饺子馅呢？关键就在于熬制调味料水。

以【猪肉芹菜馅】为例：

第一步：熬制调味料水

取适量清水倒入锅中（水量根据馅料量调整），加入一把八角和一把花椒。盖上锅盖大火煮开后，转小火焖煮3-5分钟，让香料的味道充分释放。

煮好后关火，焖泡十分钟，让香料的味道更浓厚。过滤调味料水备用。

第二步：准备馅料食材

所需材料：猪五花肉、芹菜、大葱、生姜。

芹菜切碎，大葱切段，生姜切片，加盐腌制后加入适量清水和料酒，制成葱姜水。

将调味料水过滤备用，五花肉剁成肉糜。（也可以绞肉，但剁馅口感更好）

第三步：调制馅料

1. 第一次加入葱姜水：少量多次地将葱姜水淋入肉糜中，快速搅拌摔打，让肉糜充分吸收水分。

2. 第二次加入葱姜水：继续搅拌摔打，直至全部葱姜水被吸收。这一步可以让肉糜更饱满，去腥增香效果更好。

注意：不要过多加入葱姜水，以免太稀。

不要使用料酒去腥，因为酒精挥发后会影响馅料的鲜味。

分次加入调味料水：分批次淋入调味料水，这样可以让香料的味道充分渗入肉糜。

葱姜水的用量根据实际情况调整，以肉糜呈现滑嫩饱满的状态为佳。打水越多，肉糜越滑嫩多汁。

第四步：调味

加入盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽。

朝一个方向搅拌均匀，再加入芹菜碎拌匀。

无论是芹菜馅、香菇白菜馅还是莲藕馅、西葫芦馅，调制肉馅后再加入配菜，可以避免出水，融合更充分。

加入鸡蛋：打入两个鸡蛋，增加滑嫩口感和馅料的抱合力。

加入葱花和芝麻香油：增加香味和锁住水分。再淋上一勺热油激发葱香味，快速搅拌让油和肉馅充分融合。

至此，美味的饺子馅就制作完成了。无论包饺子、包子、馄饨还是其他美食，这款馅料都能让你的美食香气四溢，让人回味无穷。