鱼块炸制秘籍

临近过年，最让我印象深刻的是炸年货的传统。年长的亲朋好友对这一习俗尤为重视。年前数日，院子里升起炉火，忙忙碌碌三四天，鸡鸭鱼肉、红烧肉、豆腐轮番上阵，炸得油香四溢。可现在，超市随处可见各种食材，采购方便许多，却少了年味儿。废话不多说，今天我们就来炸鱼块。

第一步：鱼肉处理

将鱼处理好。今天，我们将鱼肉和鱼骨分开放置。你也可以直接将鱼剁成块，一起炸。

1.选择草鱼或鲤鱼。沿着鱼脊骨切下鱼肉，然后分别将鱼肉和鱼骨剁成小块，放入盆中。用清水冲洗数遍，去除血水。

2.控干鱼块的水分，然后腌制。将生姜切丝，放入鱼块中去除腥味。加入盐 2 克、胡椒粉 2 克、鸡精 2 克、十三香少许，再倒入少量料酒、一品鲜酱油 10 克，搅拌均匀。腌制 15 分钟，让鱼块入味。

3.15 分钟后，将腌好的鱼块取出，打入一个蛋黄，搅拌均匀，让蛋黄均匀包裹在鱼块表面。这样炸出来的鱼块会呈现金黄色。

第二步：油炸

1.锅中倒入大量油，热至五成热。裹上淀粉的鱼块下锅。淀粉可防止鱼块中的水分流失，炸出来的鱼块外酥里嫩。

2.保持小火慢炸。不要随意翻动，以免影响鱼块定型。鱼块炸熟后全部浮起，捞出控油。鱼块已经可以食用。但复炸一次，会更加酥脆。

3.将油温升至六成热。转小火，再炸一遍。复炸时间不要超过 30 秒，然后捞出控油。可以用来烹饪，也可以撒上辣椒孜然直接食用。

新年即将到来，你们平时都准备些什么年货呢？