酱猪手的家常做法

今天，大厨倾囊相授，带来一道传承多年的传统名菜——“酱猪蹄”。此道菜肴又名“猪脚”、“猪手”，按照部位分为前蹄和后蹄。前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨多。猪蹄中的胶原蛋白经烹饪后可转化成明胶，具有良好的保水性，有利于滋养肌肤，防止过早衰老

【酱猪蹄】

1.备齐猪蹄3个，仔细去除残留猪毛，洗净剁成小块。

生姜切片，大葱切片，放入一个容器中，加入八角、花椒、桂皮、良姜和香叶。

2.焯水去除猪蹄中的腥味，冷水下锅，加入料酒，沸腾后撇去浮沫，焯3分钟，捞出洗净控干水分。

3.制作糖色，锅中少许油，加入冰糖，小火融化，直至糖液浓稠呈红棕色，加入猪蹄快速翻炒，使糖色均匀裹满猪蹄。

4.放入准备的香料炒出香味，加入辣妹子酱继续炒制，倒入去腥调味，沿锅边淋入清水没过猪蹄，加入各色调料。沸腾后转小火焖煮1小时。

5.1小时后捞出香料，加入少许鸡粉调味，大火收汁。汤汁浓稠时淋入明油提亮色泽，即可出锅配以葱花点缀。

烹饪窍门：

1.猪脚上的残留猪毛要彻底去除，否则会影响口感和美观;

2.焯水应冷水下锅，这样血水更容易排出，更去腥;

3.熬制糖色时火候要低，避免熬糊，影响味道。