羊肉做法

作为一种滋补食材，羊肉具有驱寒暖胃的功效，非常适宜在秋季食用。除了涮羊肉和烤羊肉这两众所周知的方法外，以下为您推荐5种羊肉的烹饪方式，风味多样，既有炒制又有炖煮，让您尽情享用羊肉的美味。

第一种：红焖羊肉

红焖羊肉时，香气四溢，令人垂涎欲滴。出锅后的羊肉呈现鲜亮的红色，诱人食欲。入口软烂入味，咸香适中，令人欲罢不能，剩下的汤汁拌饭也是一绝，让人回味无穷。

具体做法步骤

1. 准备食材：羊腿肉600克、胡萝卜2根、葱姜蒜适量。

2. 羊腿肉切块，胡萝卜切滚刀块，葱切段，蒜切瓣，姜切片备用。

3. 冷水下锅，放入羊肉焯水，捞出备用。

4. 锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜、桂皮1段、香叶2片、大料1个、花椒十几粒、干辣椒2个，小火爆香。

5. 倒入焯好的羊肉，翻炒均匀。

6. 加入老抽1勺、生抽1勺、冰糖几块，炒至上色。

7. 倒入大量热水没过食材。

8. 盖上锅盖，中火烧开，转小火炖制40分钟至1小时。

9. 加入胡萝卜块，再加入盐2勺调味，加盖炖煮15分钟左右。

10. 完成，色泽诱人，香气扑鼻。

11. 盛出享用。

小技巧

1. 爆香香料时，小火慢煸，香气更浓。

2. 炖羊肉过程中，如果汤汁过多，口感偏淡。可大火收汁，但不要收干，汤汁拌饭食用别有一番风味。

第二种：葱爆羊肉

葱爆羊肉是京菜中一道家喻户晓的佳肴。羊肉嫩滑多汁，不膻不腻，回味无穷。下面为您详细介绍制作方法，欢迎尝试。

具体做法步骤

1. 准备食材：羊肉300克、大葱2根、香菜几根。

2. 去除羊肉上的筋膜，逆纹切成薄片。大葱切丝，香菜切段（羊肉嫩化的关键是去筋膜和逆纹切片）。

3. 羊肉中加入生抽2勺、玉米淀粉1勺，抓匀腌制10分钟。

4. 锅中倒入适量油，烧至七成热，放入羊肉，大火爆炒至变色，沥油盛出备用。

5. 锅中少许油，烧热后放入大葱，大火爆出香味。

6. 放入羊肉，翻炒均匀。

7. 锅边淋入料酒1勺，再放入盐半勺调味，加入香菜翻炒均匀即可出锅。

第三种：清炖羊肉

这道清炖羊肉用料简单，制作便捷。通过一个窍门，有效去除羊膻味，炖出的羊肉鲜嫩多汁，汤鲜味美，一口肉一口汤，幸福感油然而生。强烈推荐您尝试。

具体做法步骤

1. 准备食材：羊后腿肉1000克、白萝卜1个、姜适量、葱1根、枸杞适量、香菜适量。

2. 清洗羊肉，切成3厘米左右的块。

3. 将羊肉放入清水中浸泡1-2小时，浸出部分血水（浸泡期间换水一次）。

4. 切取四分之一白萝卜切块、葱切段、姜切片备用。

5. 冷水下锅，放入羊肉焯水。

6. 将焯过水的羊肉放入汤锅中，加入萝卜块、葱段、姜片和几片香叶，再倒入1000毫升温水。大火烧开，转小火炖煮1个半小时。

7. 捞出萝卜块、姜片、葱段和香叶（第一次放入的萝卜块用于吸收羊肉的膻味，一定要捞出，这也是消除膻味的小妙招）。

8. 将剩下的四分之三白萝卜切滚刀块，放入砂锅中。

9. 将羊肉连同汤汁倒入砂锅，再加入盐3勺调味。大火烧开，转小火炖制10分钟。