粉皮炖鸡的做法_粉皮炖鸡

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在每一篇的结尾，我都会为大家带来一些实用的小技巧和干货分享，记得留意结尾的超级总结哦！

无论南北，炖鸡都是家家户户的餐桌上的常客。南方炖鸡偏爱原汁原味，而北方炖鸡则更注重与粉条、土豆、蘑菇等配菜的搭配。我虽为北方人，但在南方的生活经历也让我对清炖鸡汤情有独钟。

谈及炖鸡，公鸡是首选。这是因为母鸡肉质较硬，炖煮后肉质不易入味，而公鸡则味道鲜美，更适合炖煮。特别是在选择时，学会分辨真正的散养鸡至关重要。速成鸡因吃饲料长大，体型虽似成年鸡，但内脏发育不成熟，如鸡肾通常较小。相反，散养鸡的鸡肾则发育得如鹌鹑蛋或鸽子蛋般大小。

使用优质的散养鸡，无论采用何种烹饪方式，都能呈现出其鲜美的味道。今天，就让我们一起动手制作一道北方的芋头粉皮炖鸡。

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【所需食材】：散养公鸡、芋头、松菇、粉皮

【调味料】：盐、料酒、白糖、生抽、老抽、香料（八角、桂皮）、葱、姜、蒜、食用油

【详细做法】：

1. 准备一只现杀的散养公鸡，斩件备用。

2. 使用温水泡发松菇。

3. 粉皮一张，用水泡软后剪成小片。

4. 芋头清洗干净，去皮，切块。

5. 鸡肉冷水下锅，水开后焯水20分钟捞出。

6. 热油后，放入香料和葱姜蒜爆香。

7. 加入鸡肉翻炒。

8. 加入料酒、白糖、生抽和老抽调味调色。

9. 加足量的水，大火煮沸后转中火炖煮50分钟。

10. 加入芋头、松菇、盐，继续炖煮20分钟。

11. 最后加入粉皮，炖煮10分钟后即可出锅。

一锅香喷喷的芋头粉皮炖鸡就完成了！

【要点总结】：

1. 选择鸡肉时，优先选用现杀的散养公鸡。

2. 散养鸡因生长周期长，其鸡肾相对较大。而速成鸡的鸡肾则较小。炖煮散养鸡需耐心，其肉质更耐炖。