糖糕的做法_糖糕的做法和配方
探讨糖糕的炸制之妙，想要达到内外兼修的境界，那可不仅仅是要控制糖的，还得从烫面、选材、以及炸制的手法等多个环节下手。若方法不当，可就会遭遇炸锅、崩油等一系列的问题。
当我们考虑使用何种面粉进行糖糕的炸制时，不同种类的面粉无疑是我们的关注焦点。市场上常见的高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉，其特性各异，炸制出的糖糕效果也会大相径庭。
尤其是特精粉——也就是我们常说的高筋面粉，如果在炸制过程中运用不当，便极易造成糖糕的崩开与漏糖。
最佳选择应当是低筋面粉。它能够为糖糕提供足够的柔软度与口感。
糖糕炸制的详细步骤
食材准备
- 面粉300克
- 白糖40克
- 植物油适量
第一步：烫面处理
取300克面粉于面盆中，加入10克白糖混合均匀。随后，缓缓加入刚烧开的沸水，用筷子迅速搅拌成面絮状。
小技巧：一定要用开水烫面，确保面粉完全烫透。
第二步：准备馅料
在一个小盆中，混合30克白糖、10克面粉以及10克植物油，制成糖糕的馅料。白糖中混入面粉，可以有效防止糖分流出。
第三步：糖糕成型
待面团冷却至20分钟后，在面板和手上涂上植物油，取出面团揉至表面光滑。揉面时加入少量生面粉，这样炸出的糖糕外皮更加酥脆。
要点解析：生面粉的加入是关键，它不仅让糖糕口感更佳，还能使外皮更加酥脆并带有颗粒感。
第四步：制作剂子
将揉好的面团搓成长条状，切割成均匀的小剂子。然后压成圆形面片，并在加入5克左右的馅料。封闭四周后捏紧封口处，并去掉多余的小剂子头。
第五步：炸制糖糕
锅内加入适量的植物油进行炸制。油温达到四成热时，沿锅边缓缓放入糖糕生胚。以小火炸至两面金黄、糖糕浮出油面并时即可捞出。
刚刚出锅的糖糕流出的热腾腾的糖汁更是其魅力所在。稍等片刻冷却再享用最佳，这时它的外皮焦脆内馅香甜。虽然居家的日子里偶尔有些不愉快的事情发生，但吃上一口这甜甜的糖糕，瞬间就能驱散所有阴霾。
小贴士：
- 1. 选用低筋面粉能更好地防止糖糕的崩裂。
- 2. 一定要确保面团的均匀烫熟，以便获得更好的口感和炸制效果。
- 3. 揉面时添加生面粉是让糖糕外皮更酥脆的小秘诀。
- 4. 馅料中混入生面粉可以有效防止糖分流出。
