白切鸡的正宗做法_家常白切鸡的制作过程
由大吃货小吃货大小吃货倾情奉献
- 选用肥嫩的鸡只
- 搭配新鲜的小葱与姜片
- 准备适量的料酒以增香去腥
- 香油、盐焗鸡粉增添口感与风味
1. 夏日炎炎，饮食宜清淡，今日为您呈现白切鸡的制作，其美味令人难以抗拒。
2. 从鸡的关节下方巧妙地剁去爪子，保留整体美观。
3. 姜片和小葱的准备是关键，它们将为鸡的烹饪增添独特的香气。
4. 将姜片和小葱轻轻放入沸水中，为鸡的烹饪打下基础。
5. 无论是黄酒还是料酒，都是绝佳的调味品，能够提升鸡肉的鲜美。
6. 适量的盐和几粒花椒更是锦上添花，增添风味。
7. 当锅中的水烧开时，我们需将鸡进行特殊的处理：握住鸡颈，将整鸡在锅中上下涮动，确保鸡肉内外受热均匀。此步骤约需两分钟，目的是使鸡肉定型。
8. 两分钟后，取出鸡肉。
9. 将鸡肉放入冰水中稍作浸泡，使肉质更加紧实。
10. 再将鸡肉放回锅中，以小火慢焖，期间不盖锅盖，焖煮约二十五分钟。
11. 在等待的过程中，我们准备调料。选用姜块，用刀侧面轻轻拍打，使其成蓉状。
12. 此法可避免姜丝影响口感。
13. 根据个人口味调整姜的用量，然后用力挤出姜汁。
14. 小葱的准备同样重要，将其切段备用。
15. 将挤干的姜蓉与小葱段放入碗中。
16. 热锅烧油，待油热后倒入碗中，激发出食材的香气。
17. 再加入几滴香油增香。
18. 最后加入一包盐焗鸡粉，调料汁便准备好了。
19. 当鸡肉焖煮完毕后，再次放入冰水中稍作浸泡。
20. 由于鸡只较大，我虽尽力而为仍未能完美切割。但徒手撕开的鸡肉依然美味。
21. 将调好的料汁浇在鸡肉上，增添风味。
22. 这道白切鸡的鸡肉鲜嫩，搭配料汁更显美味。实为下饭佳品。
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