炒莲花白的做法_炝炒莲花白

你是否对那道味道独特的川菜——炝莲白情有独钟呢？炝莲白，又称爆炒莲花白、炝圆白等，是一道让人回味无穷的川系佳肴。其口感鲜咸微辣，酸甜适中，是一道广受喜爱的传统家常美食。

你是否曾有过这样的疑惑，为何自己炒制的莲花白且不入味？其实，只需掌握几个关键点，便能轻松烹制出美味可口的炝莲白。

食材准备：

主要食材：莲花白（包菜）

调料佐料：油、猪油、干辣椒、花椒、酱油、醋、鸡精、盐、白糖、味精等。

制作流程：

1. 选择优质的莲花白。外观上，选择那些颜色翠绿、鲜亮的莲花白。重量方面，掂起来感觉较轻的莲花白品质更佳，因为这样的莲花白内部生长均匀，口感更加脆爽。

2. 洗莲花白的正确方法是整颗清洗表面后擦干再撕，切勿先撕后洗，否则容易导致汤水过多。

3. 处理莲花白时，从中间切开并去除掉梗芯。个人更推荐手撕莲花白，尤其是要注意粗的菜梗一定要去除，以避免炒出的菜生熟不均。

4. 备好调料。干辣椒节和花椒是必不可少的。提前准备一个料汁碗，加入适量的酱油、老抽、盐、白糖、味精以及鸡精等调料，并加入少许淀粉搅拌均匀。

5. 热锅后加入适量的油和猪油。猪油能让炒出的素菜更加香浓。待油温七成热时，先下入花椒和干辣椒炒出香味。

6. 当干辣椒变为微时，迅速倒入莲花白翻炒。记住，炝炒的关键在于高油温，这样能更好地激发出花椒和干辣椒的香味。动作要迅速，避免炸糊。

7. 快速炒至莲花白即将断生时，淋入调好的料汁翻炒均匀。最后再加入少许陈醋提香。这样炒出的炝莲白既有胡辣椒的香辣味，又带有麻、辣、甜、酸、脆的特点。

注意事项：

1. 挑选莲花白时务必注意颜色和重量，确保选到品质上乘的莲花白。

2. 清洗莲花白的顺序是关键，切勿先切后洗。

3. 炸制花椒和干辣椒时需用高油温，以充分激发出其香味。炒制过程中需保持大火快炒，待莲花白断生后立即淋入陈醋提味。