清汤鸡的做法_炖鸡三放放

制作鸡汤，其实并不需要繁复的步骤，不同种类的鸡使用不同的烹饪方法，便可以呈现出色香味俱佳的汤品。主要就是要明确，何种情况下鸡肉需要爆炒，何时直接加水炖煮最为适宜。

汤品简介：

鸡汤大致可分为清炖与黄焖两种。清炖鸡汤清澈透亮，而黄焖鸡汤色泽金黄，汤浓，其味道与口感均属上乘。

今日我们要分享的是黄焖鸡汤的制作方法，无论是肉质还是汤底，都十分美味。

制作步骤：

1.选材是关键，土鸡为首选。土鸡的肉质紧实，骨骼坚硬，非常适合炖汤。将鸡肉砍成块后，需用清水冲洗以去除血水。

（在特定地区，如坐月子时，通常选择公鸡炖汤，而母鸡则较少使用。但这可能因地域和习俗而异。）

2.炖鸡汤时若只吃肉可能会觉得过于油腻。可以适当添加一些辅料如红枣、参、淮山和薏米等。这些材料可以根据个人喜好和实际情况进行增减。

3.要点一：若要制作黄焖鸡汤，切勿焯水。焯水会使鸡肉变得紧实且影响后续炖煮的汤汁浓度。鸡肉需用菜油加盐进行爆炒，直至出油，这样炖出的汤才会更加浓郁。

4.当鸡肉充分炒香后，加入纯净水。建议避免使用自来水。水量只需刚好覆盖鸡肉即可。

5.要点二：炖制浓汤时，建议使用高压锅而非普通锅具。高压锅的温度可达到110-120℃，这样炖出的鸡肉更加软烂且不柴。

（通常使用砂锅炖制清汤，虽然鸡肉可能稍显逊色，但汤品味道鲜美。）

6.对于饲养一年以内的鸡肉，高压锅炖煮15分钟即可。若是2-3年的土鸡则需30分钟，而使用砂锅炖煮则需要约4个小时左右。

小贴士：

在外面的饭店品尝到的黄焖鸡汤，其色泽金黄的原因有两点：一是使用了菜油爆炒鸡肉；二是可能选用了老母鸡，因为母鸡的鸡油丰富且呈。选择母鸡的成本相对较低，这也许是饭店的考虑之一。