家庭炒鸡的简单做法_家常卤鸡肉的简单方法

鸡，作为生活中不可或缺的食材，其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，早已深入人心。无论是炖、炒、炸还是卤，每一种手法都能展现其独特的美味。今天，我要与大家分享的是炒鸡的精湛做法。谈及炒鸡，大家可能都觉得简单，选用优质的食材，随意一炒便能滋味不凡，但若与饭店的美味相比，又总觉差了些许韵味。

【所需食材】公鸡一只，青线椒、小米椒的点缀，蒜瓣的浓郁，干辣椒的辣香，再加上花椒、八角、桂皮、香叶的香料组合，以及葱、姜的提味，生抽、老抽、蚝油、黄豆酱的调味佳品，还有盐、鸡精、十三香的增味之选，料酒去腥之用。

——制作流程揭秘——

步骤一：首先将处理好的鸡剁成块状，用清水洗净并控干水分。

步骤二：锅中加水，将鸡块冷水下锅，加入料酒以去腥。大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡块并用温水洗净控水。

步骤三：准备小料时，将姜、葱、蒜去皮并仔细洗净。葱和青红辣椒斜切成块状，姜蒜切片，干辣椒切小段。

步骤四：锅中热油后，放入鸡块煸炒至水分蒸发。随后加入各种香料炒出香味，再加入生抽、老抽、蚝油等调味品使鸡块均匀上色。倒入开水没过鸡块后加入适量调料，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。

步骤五：当鸡肉熟透后，加入鸡精并继续大火炒至汤汁。最后放入葱块和青红辣椒块炒至断生即可出锅。

还需注意几个关键点：

1. 焯水时需冷水下锅：这样随着温度上升，能更好地逼出鸡块内的血水，去除腥味。冲洗时用温水可轻松去除吸附在鸡块上的血沫和污渍。

2. 煸炒时需大火快炒：高温能快速挥发掉鸡块表面的水分并锁住内部水分，这样成菜后的口感会更加鲜嫩。

3. 完成前不宜加冷水：加冷水会使鸡块收缩导致口感变老且增加炖煮时间。请务必注意这一细节。

如此一来，你便可以在家中轻松制作出与饭店相媲美的美味炒鸡了。