干锅牛肉的做法_酱牛肉冷水下锅还是热水下锅好

近期，大叔要为大家带来一系列的牛肉菜谱。想让你的餐桌出现不老不柴的牛肉佳肴吗？那就跟随大叔的步骤来制作吧。前不久，大叔分享了牛腩的做法，那种嫩到连筷子都夹不起来的卤牛肉，想必大家都跃跃欲试，在家尝试了一番吧。

尽管猪肉、鸡肉、鱼肉在人的餐桌上占据了主要地位，但是这并不代表牛肉就没有一席之地。事实上，地大物博，各地都有其独特的牛肉美食。寻找最美味的牛肉，首先要去那“风吹草低见牛羊”的草原去探寻。

草原红牛，当其被切成薄片时，那纤维细腻、有着漂亮大理石花纹的肥牛卷，无疑是火锅的绝配。从牛唇到牛尾，每一处都是宝。无论是肋条肉与干锅酱的翻炒，还是嫩弹的牛腩与山的炖煮，每道菜都展现了通榆人的美食智慧与技艺。

今天，大叔要教大家制作家常卤牛肉。面对琳琅满目的牛肉食材，几乎所有人的语言系统都会为之停滞，只能余下一个字：“牛！”那么废话不多说，让我们开始今天的烹饪之旅吧。

所需材料：牛肉、柱侯酱、姜蒜、生抽、盐、花椒、老抽、耗油、八角、桂皮、香叶和五香粉。

步骤如下：

1. 首先将牛肉进行焯水处理。将冷水中的牛肉放入锅中，大火煮沸后即可捞出，切成小块后用松肉器戳洞。

2. 接着放入姜蒜、柱侯酱等调料，抓匀后腌制3小时以上。

3. 然后冷水入锅，大火煮沸后转小火，盖上锅盖煮1.5小时。收汁后，出锅留点卤汁。等牛肉凉透后再切，逆着牛肉的纹路切薄片即可上桌。

这道卤牛肉口感劲道，制作简单。如果你也喜欢，那就动手试试吧！

大叔小贴士：

1. 经过1.5小时的炖煮，牛肉口感会非常软绵。如果你喜欢筋道点的口感，可以适当减少炖煮时间20~30分钟。

2. 想要卤出美味的牛肉，建议选择有筋的牛腱。如果你喜欢花椒味重一些，可以先将花椒炒香再使用。