干锅牛肉怎么做好吃？酱牛肉下锅水温有讲究！

干锅牛肉是一道非常受欢迎的川菜，想要做好吃，有几个关键步骤不容忽视，尤其是酱牛肉下锅时的水温，确实很有讲究。

首先，牛肉的选择和处理很关键。最好选用带些肥油的牛腩或者牛肋条肉，这样的牛肉经过煸炒后更加香酥。将牛肉切成块状，用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉和少许淀粉腌制一段时间，让牛肉入味。

接下来是酱牛肉的制作。将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量的水。这里的水温非常重要。如果水温过高，牛肉容易煮老变硬；如果水温过低，牛肉又不易煮熟。一般来说，水温控制在80°C左右比较合适。水开后转小火，慢慢将牛肉炖煮到入味，大约需要1-2小时。

在炖煮牛肉的同时，可以准备一些配菜，如土豆、青椒、洋葱等，切成块状或片状。这些配菜在干锅牛肉中起到增香和丰富口感的作用。

酱牛肉炖好后，将其捞出，沥干水分，备用。然后另起锅，加入适量的油，将配菜放入锅中煸炒，炒至表面微焦。接着，将炖好的牛肉倒入锅中，加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、花椒等调料，快速翻炒均匀。

最后，将炒好的干锅牛肉盛入干锅中，用火源加热，边加热边翻炒，直到牛肉表面焦香，汤汁浓稠。这样一道美味的干锅牛肉就做好了。