辣椒炒肉的正确做法

本期导读：美味家常菜——秘制辣椒炒肉，教你如何让辣椒鲜香入味，肉质鲜嫩不柴，助你大快朵颐

辣椒炒肉是一道深受大众喜爱的家常佳肴。由辣椒与猪肉共同炒制而成，当你食欲不振、饭量减少时，炒上一盘此菜，便能让你食欲大增，饭量回升。辣椒不仅带来美味，还富含维生素C、叶酸等营养成分，更有温中散寒、开胃消食的好处。

在家自制此菜时，许多朋友常遇到辣椒不入味、猪肉过火等问题，导致口感不佳。如何解决这些问题，让家常的辣椒炒肉也能变得美味可口呢？今天你几个小技巧，让辣椒更加入味，肉质鲜嫩不柴，让你也能轻松做出大厨级别的辣椒炒肉。

下面就为大家分享这道菜的详细做法：

【秘制辣椒炒肉】所需材料：尖椒半斤、猪瘦肉200克、油盐适量、花椒粉一茶匙、葱段、姜片、大蒜数瓣、料酒一汤匙、生抽两汤匙。

做法步骤：

1. 准备好所有材料。将尖椒洗净，猪瘦肉切成薄片备用。建议选用五花肉，炒制时更添香味。

2. 将肉片直接下锅煸炒，这样炒出的肉片口感干香且不柴。有些厨友喜欢事先用料酒和淀粉腌制肉片，这样肉质更加嫩滑。不过按照个人口味和习惯，你可以选择腌制或不腌制。

3. 尖椒去蒂后切成滚刀块，辣椒籽可去除不要。葱切葱花，大蒜切片，姜切丝备用。

4. 热锅加油，将肉片煸炒至颜色变白后盛出待用。

5. 锅中再添少许油，下入葱花、姜丝和大蒜片爆香。

6. 放入尖椒大火快速翻炒至表面起皱皮，这是让辣椒更入味的小技巧。

7. 加入炒好的肉片，淋入生抽和料酒，再加入盐和花椒粉调味，大火快速翻炒均匀即可关火装盘。

小贴士：先将肉片炒至变色后盛出，最后再放入一同炒制，这样能保持肉片的水分不流失过多，炒出的肉质更加鲜嫩不柴。同时将尖椒炒至起皱皮，更有利于其吸收调味料，味道更佳。

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