素炒杏鲍菇的家常做法

杏鲍菇的烹饪方法多样，以下与您分享三种我常采用的烹饪方式：

一、杏鲍菇炒五花肉

1. 食材准备：斜切杏鲍菇成段，再将其竖切为菱形片。五花肉切片，葱、姜、蒜切碎，青、红椒切片。

2. 锅中加水，加盐和少许油，水开后放入杏鲍菇焯水，捞出待用。

3. 调料准备：在小碗内放入盐、糖、生抽、老抽、淀粉、蚝油和鸡精，加入少许清水调和均匀。

4. 煸炒五花肉：锅中加油热后，放入五花肉煸炒至出油，加入杏鲍菇煸炒至中火，再加入青、红椒及调和好的调料汁继续翻炒，直至汤汁收干。

二、素炒杏鲍菇

1. 准备食材：如前述方式处理杏鲍菇，并准备青红椒和洋葱作为配菜。

2. 煸炒杏鲍菇：锅中加油热后，放入杏鲍菇大火煸炒至水分干透且颜色焦黄。

3. 调味翻炒：再次加油至锅热，放入配菜炒至断生后加入杏鲍菇，再加入黑胡椒、生抽、蚝油、糖、盐和鸡精调味，大火快速翻炒均匀即可。

三、麻辣杏鲍菇

1. 准备材料：杏鲍菇切为薄片后再切成粗丝，蒜切片，干辣椒切段，准备花椒粒。

2. 焯烫杏鲍菇：将杏鲍菇在沸水中焯烫2分钟，捞出后沥干水分。

3. 炒干水分：小火慢炒至杏鲍菇的水分基本炒干，炒至金后盛出待用。

4. 调味翻炒：另起锅加油，放入蒜片、干辣椒和花椒煸炒出香味，再加入炒好的杏鲍菇，加生抽、老抽、盐、鸡精、糖和黑芝麻调味。最后撒上香菜翻炒几下即可出锅。