卤花生米的做法大全

今天与大家分享一道经典的下酒小菜——五香花生米的制作方法。五香花生米，这道美味可口的凉拌小菜，以其浓郁的五香味道，既可以作为下酒的良伴，也可以作为下饭的美味。主要原料是花生仁，搭配一些胡萝卜或芹菜粒，能够让口感更加丰富多样。

【五香花生米的制作】

步骤一：我们需要准备500克花生米，将其放入清水中。接着，加入20克食盐以及几片香叶、陈皮、八角和一小把花椒，进行均匀搅拌后浸泡一晚。长时间的浸泡会让花生米更加入味，特别注意，这里的食盐要多放一些，否则卤制出来的花生米可能味道不够浓郁。

步骤二：准备半根胡萝卜，先将其切成厚片，再切成小粒。胡萝卜在这里主要是为了增加菜品的色彩对比，当然也可以选择用黄瓜或芹菜来代替。

步骤三：将浸泡好的花生米倒入锅中，加入适量的水，用大火烧开后转小火煮20分钟。这样可以让花生米煮熟并吸收香料的味道。如果喜欢更软一些的口感，可以适量多煮一会儿。20分钟后，花生米已经吸收了足够的水分变得非常饱满，此时可以将其捞出，并将香料挑出备用。

步骤四：在锅中再次烧水，水烧开后放入胡萝卜汆水，大约煮1分钟至胡萝卜后捞出，迅速放入凉开水中过凉，这样可以让胡萝卜更加清脆。

步骤五：当胡萝卜晾凉后，控干水分，加入少许食盐进行抓拌，然后与煮熟的花生米混合在一起。再淋入一点芝麻香油，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

要点提示：

1. 提前浸泡花生米，使其入味，这样可以减少卤煮的时间，使花生米更加入味。

2. 胡萝卜汆水后要迅速过凉，这样可以保持其口感清脆。