蒸鱼简单好吃的做法

秋天是品尝茄子的最佳时节，俗话说“秋败茄子胜良”。随着金秋9月的到来，我们应该多吃茄子。

茄子在初秋到秋分前后的口感极佳，不仅美味可口，还是降火气、除秋燥的好食材。下面分享四种茄子的做法，既清热降火又滋补脾胃，还能降压降脂。

一、肉末蒸茄子

1.准备两根紫茄子，去掉两头切成段，放入蒸锅中大火蒸制8分钟。同时准备五花肉，剁成肉末。还需要切好葱花、蒜末和小米椒圈备用。

2.蒸软的茄子取出晾凉后撕成长条。接着热油滑锅，加入凉油，煸炒五花肉末，加入豆瓣酱和辣椒酱炒香，再放入葱、蒜和小米椒炒匀。

3.最后与茄子翻炒均匀，加入老抽、食盐、胡椒粉，继续翻炒两分钟让茄子吸收汤汁。最后加入鸡精和蒸鱼豉油，撒入葱花，一道美味的肉末茄子就完成了。

二、红烧茄子

1.准备两个紫茄子，削皮后切成菱形块，用清水冲洗。青红椒和番茄也分别切块备用，大蒜切成蒜末。

2.茄子裹上淀粉后，稍微撒些清水防止炸时落粉。五成油温时，下锅炸至茄子表面酥黄，然后复炸一遍。

3.留底油爆香蒜末，加入番茄炒出红汁，再加入蚝油、食盐、鸡粉、陈醋、老抽等调料，熬香后加入青红椒片快速炒断生，最后倒入茄子翻炒均匀即可。

三、口水茄子

1.将紫茄子切成均匀的滚刀块，撒上淀粉拌匀。准备生姜切片、葱切段，以及适量的干辣椒和花椒。调好料汁：生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉等。

2.油温六成热时，放入茄子炸至微黄。复炸10秒钟后捞出。

3.爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒，倒入料汁收至粘稠，然后倒入茄子翻炒均匀，最后淋入明油提亮色泽，撒上葱花和白芝麻即可。

四、金针菇炖茄子煲

1.准备金针菇去根洗净，茄子切长条备用。

2.烧开水汆煮金针菇去腥味，然后过凉备用。同时热油中倒入茄子炸至金黄。

3.爆香葱花后，加入柱候酱炒散，然后倒入茄子和金针菇翻炒均匀。加入料酒、蚝油、生抽等调料调味，最后勾入水淀粉增加料汁的吸附力，淋入明油提亮色泽，翻匀后盛入砂锅中即可享用美味的金针菇炖茄子煲。