要想茄子油少又香，试试这个秘诀，简单又美味！

要想茄子做得油少又香，确实有一个简单又美味的秘诀，那就是先给茄子“过个油”，再用少油的方法进行后续烹饪。这个方法不仅能让茄子的口感更加软糯入味，还能有效减少用油量，吃起来更健康。

具体操作起来非常简单。首先，将茄子切成条状或块状，放入碗中，撒上适量的盐腌制10-15分钟。这一步是为了让茄子排出多余的水分，这样在后续烹饪时就不容易吸油。腌制好后，用手挤干茄子渗出的水分。

接下来，将挤干水分的茄子放入热油中，用中火炸到茄子表面呈金黄色，捞出沥油。这一步叫做“过油”，目的是让茄子的表面形成一层薄薄的壳，锁住内部的汁水，同时也能去除一部分茄子的苦涩味。

炸好的茄子沥干油分后，可以根据自己的口味进行后续烹饪。比如，可以加入蒜末、葱花、辣椒等调料炒香，然后加入适量的酱油、糖、醋等调味料，快速翻炒均匀。这样就能做出一道色香味俱佳的茄子菜肴，既油少又香，简单又美味。

这个秘诀的关键在于先过油再少油烹饪，这样既能保证茄子的口感和香味，又能有效减少用油量，让菜肴更加健康。所以，如果你也想做出油少又香的茄子，不妨试试这个方法吧！