怎样烧茄子油少又好吃

鱼香茄子是一道四川传统特色名菜，属于川菜系中非常有代表性的鱼香味型菜品。它以郫县豆瓣为主要辅料，烹饪出的菜肴味道浓郁，余味无穷，令人回味无穷。在上世纪七十年代之前，这道菜还被称作“余香茄子”。

茄子是蔬菜中的佼佼者，不仅营养丰富，煮熟后还软嫩易消化。茄子的做法多种多样，可以蒸后凉拌，也可以烧制而成。烧茄子是很多人喜爱的一道菜肴，但是烧制过程中会消耗大量油，让人有些心疼。

这是因为茄子的特殊结构造成的。茄子内部有许多孔隙，当接触热油时，这些孔隙会吸附油分。即便倒入大量的油，最后也会被茄子吸收。今天有一位大厨分享了一个烧制茄子省油的方法。只需7克油，就能做出一盘软嫩的红烧茄子。

【鱼香茄子的食材准备】

主料：茄子400克

调料：适量盐、7克大豆油、10克蒜、5克姜、10克醋、5克蚝油、5克酱油、5克糖、1克胡椒粉、10克生粉、适量香油。

【鱼香茄子的制作流程】

选择适合的红烧茄子材料。市面上的茄子有圆茄和长条茄之分，长条茄更适合红烧或凉拌。选择稍小的长茄子，口感更嫩且带有微微甜味。

将茄子洗净，切掉硬蒂，斜切成大小相等的滚刀块。将滚刀块放入冷水中浸泡10秒钟，让冷水进入茄子的孔隙，这样烧制时茄子就不会大量吸油。

接下来是小火焖制。将泡过水的茄子捞出，无需挤压，直接放入锅中煸炒。当油温升高时，晃动锅底让油均匀分布，避免茄子炒糊。炒到茄子表面变色后，盖上锅盖，用小火焖制三分钟。

在焖制过程中，配置一碗酱汁：蒜、姜、醋、蚝油、酱油、糖、胡椒粉、生粉等调料加水搅拌，加入香油调味。当茄子焖熟后，将酱汁倒入锅中，大火收汁，翻炒均匀，让酱汁的味道充分融入茄子中。

【总结】

1. 选择稍小的长茄子为宜，其口感更佳。

2. 茄子切成滚刀块后要用水浸泡，以减少烧制时的油吸收。

3. 焖制时不必担心糊锅，因为茄子内部已吸收水分，在焖制过程中会有水分析出。

这样烹制出的红烧茄子色泽光亮，口感软糯，相比传统做法更加健康省油。如果你也想品尝更健康的红烧茄子，不妨按照上述方法尝试制作。