腌制腊八蒜的做法窍门

导语：腌制腊八蒜，不仅仅是醋那么简单！加入这两种调料，味道更香脆，开胃又下饭，碧绿如玉

“人间烟火气，最抚人心”。平凡生活中的柴米油盐，虽然简单却能温暖我们的身心。一日三餐，四季更迭，美食承载着生活的烟火气，最能抚慰人心。大家好，我是晓峰。马上就是腊八节了，在北方，我们有吃腊八粥、腌制腊八蒜的习俗。

腌制腊八蒜，看似简单，却隐藏着许多小技巧。很多年轻的朋友可能没尝试过，有些朋友虽然做过，但总做不好。如何让腊八蒜变得又绿又快、口感香脆呢？下面我就为大家分享几个腌制腊八蒜的小妙招。

挑选大蒜是关键。我们可以选择紫皮蒜或白皮蒜，两种蒜腌出的口感略有不同。紫皮蒜的辛辣味会稍重一些。无论选择哪种蒜，新鲜饱满的大蒜是首选，缺水、生芽或腐烂的大蒜就不要用了。

接下来是剥蒜和切蒜的环节。选好的大蒜要剥去外皮，然后将头和尾部分切除。在剥蒜时，要注意避免指甲划伤大蒜，以免影响腊八蒜的美观。切除头和尾部的目的是促进大蒜快速变绿，让醋能更充分地接触大蒜，激发大蒜变绿。

腌制腊八蒜时，要选择一个干净的玻璃瓶子，先放入煮沸的开水锅中煮2~3分钟进行消毒。然后将切好的大蒜放入瓶子中，注意大蒜不要装得太满。接下来，加入适量的米醋，醋的量要没过大蒜。再加入一把冰糖或白糖，滴入几滴高度白酒，盖好盖子密封后放在阴凉处保存。一般一周左右，腊八蒜就会变绿。

腌制腊八蒜时，最好使用米醋。因为米醋的颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色漂亮，口感更好。而陈醋则会导致味道不纯、酸味重，颜色也会发黑。

在腌制过程中，除了醋之外，还要加入适量的冰糖或白糖，以中和醋的酸味，使腌好的腊八蒜更加香脆。加入白酒可以起到杀菌消毒的作用，保持腊八蒜的脆嫩并延长保存时间。

腊八蒜完全腌好后，如果一时吃不完，建议放在冰箱中冷藏保存。避免温度过高导致腊八蒜变黄、，影响口感。如果放在室外太冷则会结冰，变成冻蒜，味道自然也会变差。

腊八蒜不仅保留了大蒜的风味，去除了大蒜的辛辣味，而且颜色碧绿、酸香爽脆，特别下饭！腊八节到了，你家腌制腊八蒜了吗？我是晓峰，一个热爱美食的70后大叔。如果您喜欢我的分享，请帮忙转发、点赞、收藏支持一下。让我们在美食的世界里，一起寻找生活的美好！感谢支持！感恩遇见！本文由吃货峰子原创，欢迎大家关注交流，共同学习，共同进步！