酸菜鱼怎么做法才好吃

如何做出美味的酸菜鱼？今天我特意请教了一位资深的四川厨师大妈，她分享了一种独特的方法，能够让鱼腥味完全消失，同时保留鱼的鲜嫩口感。她的第一个秘诀是在处理鱼肉的时候，用神奇的淘米水来冲洗鱼肉。这个简单的步骤可以让鱼肉的腥味消失无踪。

而做酸菜鱼的另一个关键点在于如何让酸菜味道浓郁。很多人习惯在炖鱼的时候直接把酸菜扔进锅里，但大妈建议我们先把酸菜炒一下。这样处理过的酸菜鱼汤味道更加浓郁。

在处理鱼的时候，大妈特别强调要仔细清理鱼的内脏，尤其是要清除鱼内部的黑膜。切片的时候要从鱼尾处入手，沿着脊骨向鱼头切割。同时在剁鱼骨和鱼头时，要在关节处将其剁成小段。完成这些步骤后，将鱼肉片放入盆中，加入适量的盐和调料，用手轻轻抓拌至鱼肉粘稠。

接下来，用淘米水清洗鱼肉，然后用清水再次清洗并沥干。在鱼肉中加入盐、胡椒粉和蛋清继续搅拌。最后加入一勺食用油，抓拌均匀后，鱼片就准备好了。

同样，鱼头和鱼骨也要经过淘米水和清水的清洗，并加入盐和葱段、姜片腌制二十分钟。将酸菜洗净切好备用，同时准备好干辣椒和花椒。

热锅加油，先炒酸菜和葱姜，炒出香味后捞出备用。再次热油，放入腌制好的鱼头和鱼骨煎一下，这样熬出的汤汁会更白。加入开水后，倒入炒好的酸菜和泡椒，煮五分钟至汤汁浓白。将鱼骨和酸菜捞到大盆里。

调整火力后，将鱼肉快速放入汤中，轻轻推动，避免。煮一分钟后，鱼肉变白即可关火。将鱼汤连同汤汁一起倒入大盆，撒上葱花段和熟芝麻。另起一锅热油，加入辣椒段、花椒和大蒜，热至冒烟后，淋在鱼片上。

一道美味的酸菜鱼就这样完成了！鱼肉可口，酸菜味道浓郁。每次端上桌，家里人都抢着吃，真是香到让人停不下来。