想学酸菜鱼的正确做法？保证鲜香开胃，在家轻松复刻餐厅味！

想要在家轻松复刻餐厅级的酸菜鱼，保证鲜香开胃，可以按照以下步骤操作：

首先，准备新鲜的鱼。草鱼或者黑鱼是不错的选择，去骨切片，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。淀粉可以保持鱼肉的鲜嫩。

其次，准备酸菜。选用四川产的酸菜，用温水浸泡10分钟，挤干水分，切成小块。酸菜要炒一下，用油炒香蒜末，加入酸菜翻炒，炒出酸香味。

然后，制作鱼汤。在锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后，轻轻放入鱼片，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变色后，加入炒好的酸菜，继续煮5分钟。

最后，调味和出锅。加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上葱花和香菜，淋上热油，激发出香味即可。

整个过程中，要注意火候和鱼片的新鲜度，这样才能保证酸菜鱼的鲜香开胃，在家也能轻松复刻餐厅的味道。