自制火锅芝麻酱调料，香浓过瘾，简单又好吃！

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关于吃火锅蘸料的那些事，我有好多有趣的经历想与大家分享。

故事一：去年冬天，朋友们来我家吃火锅。他们坚持认为芝麻酱不需要稀释，直接挖两勺使用。结果蘸料又稠又苦，根本无法，最后只能全部倒掉重新调制。后来我才知道，店里的麻酱都是提前按比例泄好的，比例不对，一锅好料就毁了。

故事二：我在家调制火锅蘸料时，总觉得味道不对。我一直以为问题出在辣椒油的比例上。朋友提醒我尝试加入麻酱，只加了一勺，立刻就变得非常正宗。原来秘决真的在这里。

故事三：我试过各种配方，但总是觉得差点意思。后来我发现，关键在于店里麻酱的比例。自己买的麻酱总感觉不够香。每次火锅聚会都调不出那个味道，家人还说我太挑剔。可能店里的麻酱加了什么秘密调料吧。自己折腾半天，最后还得靠外卖救场。那些没认真调过蘸料的人，根本不了解其中的门道。

故事四：我调火锅蘸料时总觉得差点味道，隔壁四川的阿姨建议我放麻酱。我半信半疑地加了一勺，结果香味立刻提升！现在全家人涮火锅都抢着用我的调料，之前的花椒油生抽真是白费了。

故事五：我表弟学着店里调火锅蘸料，听说要加麻酱和腐乳。结果他弄错了比例，误倒了整瓶腐乳进去，咸得全家狂喝水。这件事每次聚餐都被拿出来笑，已经成为一个经典的笑梗。

对于本期话题，我还有更多心得想与大家分享。我特意买了现磨的二八酱，按照一定比例加入腐乳汁和韭菜花，再淋上现炸的花椒油，调制出的蘸料醇厚口感简直和店里一模一样。不过需要注意的是，麻酱的稠度要适中，不要调得太稀，否则无法附着在肉片上。掌握到能拉丝的稠度刚刚好！

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