丹凤千字科普：炸鱼块是用面粉还是用淀粉（详细资料介绍）

你是否曾经对于饭店里那金黄酥脆、口感极佳的炸小鱼感到好奇？其实，背后隐藏着一些小秘诀。饭店里的炸小鱼之所以美味，并不是简单地添加面粉或淀粉就能达成的。今天，我要给大家揭晓这个秘密，并分享一种制作金黄酥脆小鱼的方法，即使在放置很久后也不会回软。

大家好，欢迎来到百变小厨房。我们需要准备适量的小鱼，无论是何种品种都可以。由于当前季节的原因，新鲜的小鱼已经难以购买，所以我们只能买到冷冻的小鱼。尽管炸小鱼使用新鲜的小鱼最佳，但如果实在买不到，也无须担心。

今天我要教给大家一个解冻小鱼的技巧，让你解冻后的小鱼也能像新鲜宰杀的一样，肉质鲜嫩。我们加入两大勺食盐，两面都要均匀涂抹上盐，因为冷冻的小鱼比较结实，所以需要多加一些盐。接着，再倒入一些白醋，白醋不仅能去腥，还有很好的软化作用。在炸小鱼的过程中加入白醋，可以软化鱼刺，让我们可以安心食用。倒入适量的冰水，一定要是冰水哦。很多朋友为了快速解冻会选择热水，但那样会使鱼失去原有的味道，而且鱼的表面也会被烫熟。一定要使用冰水。

加入了食盐、白醋和冰水后的解冻方法，可以大大提高解冻速度。平时如果解冻一包鱼需要半个多小时甚至一个小时的话，使用这种方法最多只需要几分钟。把鱼放在一旁，等待自然解冻。

接下来，我们准备一些调料。切一些葱花，拍碎葱白部分，以便更好地释放香味。然后再切成3-4公分的长段。切一些生姜丝。生姜和葱的香气对于提升小鱼的味道至关重要。在解冻过程中加入的食盐具有消毒杀菌的作用，可以去除鱼表面的细菌。我们也要检查鱼的内脏是否处理干净，如小肠子等要清理干净。

经过上述处理后的小鱼非常干净，我们可以进行下一步操作。加入刚才切好的生姜和葱段，再加两勺盐、一勺味精、12粒花椒、适量五香粉和15ml料酒，用手抓拌均匀。在抓拌之前，要用手捏一下葱段，挤出葱汁，让鱼充分吸收葱的香味。

如果你觉得这个视频有帮助的话，请点赞支持一下。接下来，我们准备一个绿色的碗，加入面粉和淀粉，以1:1的比例搅拌均匀。在炸小鱼时，单纯使用面粉或淀粉都不对，那样炸出来的小鱼会迅速回软。而我们这种独特的配比方式，不仅能让小鱼更加酥脆，而且久放也不会回软。

现在鱼已经腌好了，我们把它挑出来，只留鱼即可。把鱼裹上面粉和淀粉的混合物，让鱼从里到外都裹上一层薄薄的粉。然后抖掉多余的面粉，依次放进6成热的油锅中。

在炸鱼的过程中要保持中小火，慢慢炸，并且不停，这样炸出来的鱼颜色才会均匀金黄。整个过程大约需要5分钟的时间。之后再次升高油温进行复炸一次小鱼酥脆可口的关键就是这一步复炸的过程是必要的注意炸的时间不要太长炸好之后将小鱼捞出控油在倒入盘中颜色金黄外酥里嫩超好吃这样炸出来的小鱼既美味又健康你家里的小朋友一定会喜欢！快来尝试一下吧！这个简单的做法不仅能让你的炸小鱼外酥里嫩而且味道绝佳最重要的是没有任何腥味即使凉了也不会回软如果你喜欢这种美味的做法请记得收藏并分享给更多的朋友哦！期待下次再会感谢你的收看让我们明天不见不散！