教你在家做广式脆皮烧肉，外酥里嫩超好吃，秘诀全在这！

在家制作广式脆皮烧肉，想要达到外酥里嫩、超好吃的口感，确实有一些关键的秘诀需要掌握。首先，选材非常关键，最好选用肥瘦相间的猪梅花肉或者五花肉，肥瘦比例大约在3:7或者2:8比较理想，这样烤出来的烧肉才不会腻，而且层次感十足。

其次，腌制是决定烧肉风味的关键步骤。除了基础的生抽、老抽、糖、盐之外，一定要加入一些去腥增香的料，比如姜片、葱段，甚至可以加入少许五香粉或白胡椒粉。腌制时间要足够长，最好能放入冰箱冷藏腌制至少4小时，甚至一夜，这样味道才能充分渗透到肉里。

最关键的秘诀在于烤制前的“封皮”。在烧肉表面均匀地涂抹一层脆皮水（通常是猪油、白糖、醋和少许水的混合物），然后用烤箱或燃气灶烤制。烤箱温度建议设置在200度左右，烤制过程中注意观察，当表面呈现出美丽的焦糖色时，就可以取出。如果使用燃气灶，可以用铁架串起烧肉，下面用火烤，不断翻动，直到表面形成漂亮的焦糖色。

最后，出炉后的烧肉要趁热切片，这样才能最大程度地保持外酥里嫩的口感。切片时，尽量顺着肉的纹理，这样吃起来更加有层次感。

掌握了这些秘诀，即使在家也能做出媲美餐厅的广式脆皮烧肉，外酥里嫩，风味十足，绝对让你大饱口福！