教你在家做广式脆皮烧肉，外酥里嫩超好吃，秘诀全在这！

教你在家做广式脆皮烧肉，外酥里嫩超好吃，秘诀全在这

大家好啊我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种美味的小吃货今天呢，我要跟大家分享一个我最近发现的食谱——广式脆皮烧肉说起这道菜啊，那可是广东人餐桌上必不可少的一道硬菜，逢年过节，家家户户的餐桌上都少不了它金黄酥脆的外皮，鲜嫩的猪肉，再配上甜中带咸的特制酱汁，简直就是人间美味啊

我第一次吃到广式脆皮烧肉，是在广州一家老字号的烧腊店里那会儿我正跟朋友聚餐，看着师傅们娴熟地操作，把一块普通的五花肉变成了金灿灿、香气四溢的烧肉，心里那个羡慕啊后来啊，我花了好几个月的时间，不断地尝试、失败、再尝试，终于摸索出了在家也能做出餐厅级水准的脆皮烧肉的秘诀今天呢，我就把我的心得和经验都分享给大家，希望能帮到那些也想在家尝试做烧肉的朋友们

第一章：广式脆皮烧肉的诱惑与挑战

广式脆皮烧肉，这道看似简单的菜肴，其实背后蕴不少学问它的诱惑力首先来自于那层薄如蝉翼、香脆可口的外皮这层脆皮，用特制的粉浆和糖浆混合而成，经过高温烤制后，变得金黄酥脆，咬一口都能听到清脆的声响，而且一点都不油腻这可是很多烧腊店最引以为傲的技艺之一

其实啊，做脆皮烧肉的秘诀，关键就在于三个方面：一是选材，二是腌料，三是烤制技巧选材要选带皮五花肉，肥瘦相间，这样才能保证烤出来的肉质鲜嫩；腌料要讲究比例，糖和醋的搭配、各种香料的运用，每一步都要精确；烤制的时候呢，温度和时间更是要拿捏得恰到好处下面呢，我就要详细跟大家讲讲这三方面的具体做法

第二章：选材是成功的一半——揭秘带皮五花肉的奥秘

做广式脆皮烧肉，选材绝对是第一步，也是最关键的一步很多人可能觉得五花肉就是五花肉，其实啊，这里面大有讲究要想做出外酥里嫩的烧肉，选对五花肉是成功的一半

首先啊，我们要选带皮的五花肉这层猪皮，经过烤制后，会变成我们最喜欢的脆皮；而五花肉的肥瘦比例，也要恰到好处理想的五花肉应该是三分肥七分瘦，这样烤出来的肉既有肉的香味，又有肥肉的油润，吃起来才不会干柴

我之前有一次做烧肉，选了一块太瘦的五花肉，结果烤出来肉质干巴巴的，一点都不好吃后来我请教了一位老厨师，才知道原来五花肉的肥瘦比例对口感的影响这么大他告诉我，好的五花肉，切开后应该能看到明显的层次，肥肉和瘦肉交织在一起，颜色深浅分明而且啊，肥肉部分不应该太厚，否则烤出来的肉会太腻；瘦肉部分也不能太瘦，否则就会太干

除了肥瘦比例，猪皮的厚薄也很重要猪皮厚度在2-3毫米左右比较合适如果皮太厚，烤的时候不容易熟，而且口感会太硬；如果皮太薄，又容易烤焦我建议大家去靠谱的菜市场，最好能请老板帮忙挑选，或者直接买专门做烧腊用的五花肉，这样质量更有保障

我有一个朋友，他第一次做烧肉，就因为选了太肥的五花肉，结果烤出来的肉油腻腻的，大家都吃不下去后来他吸取了教训，专门去肉菜市场找老板推荐的好五花肉，果然效果大大改善所以说啊，选材这一步，真的不能马虎

第三章：腌料比例的玄机——糖醋配比的秘密

选好了五花肉，接下来就是腌制这一步腌制烧肉，可不是简单地往肉上刷点酱油就行的，这里面也有不少学问要想做出那层金黄酥脆的脆皮，腌料的选择和比例至关重要

我刚开始学做烧肉的时候，看到网上很多教程都是用酱油、盐、糖等简单的调料腌制，结果做出的肉要么颜色发黑，要么皮不够脆后来我才知道，原来做脆皮烧肉，腌料里必须要有糖和醋的搭配糖和醋的比例，直接影响着肉的色泽和口感

腌料里糖和醋的比例大概是1:1，这个比例也不是绝对的，可以根据个人口味调整我个人的话，比较喜欢甜中带点酸的味道，所以我会稍微多放一点点糖具体的腌料配方，我后面会详细告诉大家

除了糖和醋，腌料里还需要加入一些其他的调料，比如五香粉、料酒、蜂蜜等等五香粉可以给肉增加香味，料酒可以去腥，蜂蜜呢，可以增加肉的色泽和光泽我有一个秘诀，就是在腌料里加入一点点柠檬汁，这样可以让肉的味道更加清新，而且烤出来的肉皮颜色也会更加漂亮

我有一个朋友，他第一次做烧肉，按照我的配方，把糖和醋的比例调整得刚刚好，结果做出的烧肉颜色金黄透亮，皮脆肉嫩，大家都赞不绝口后来他还把我的配方分享给了他的同事，结果大家都说比外面的烧腊店还要好吃所以说啊，腌料的比例，真的是做烧肉的关键所在

第四章：烤制技巧的精髓——温度与时间的把控

经过漫长的腌制，我们的五花肉已经准备好了，接下来就是最关键的一步——烤制烤制烧肉，可不是简单地把肉放进烤箱就行的，这里面也有不少技巧要想做出外酥里嫩的烧肉，温度和时间的把控至关重要

我刚开始学做烧肉的时候，总是烤不好有时候烤的时间太短，肉还没熟；有时候烤的时间太长，肉皮都烤焦了后来我请教了一位做烧腊的老师傅，才知道原来烤制烧肉，需要分两个阶段进行

第一个阶段是低温烤制，目的是让肉慢慢熟透，同时保持肉的汁水温度设置在150-180摄氏度左右，时间在30-40分钟这个阶段，我们要把肉皮朝下放在烤盘上，用锡纸盖住，防止皮烤焦

第二个阶段是高温烤制，目的是让肉皮变得金黄酥脆温度设置在200-220摄氏度左右，时间在10-15分钟这个阶段，我们要把锡纸拿掉，把肉翻过来，皮朝上，继续烤制，直到肉皮变成金

我有一个秘诀，就是在高温烤制的时候，可以在肉皮上刷一点点蜂蜜水，这样可以让肉皮更加酥脆，颜色也更加漂亮蜂蜜水就是用蜂蜜和水按照1:1的比例混合而成的

我有一个朋友，他第一次按照我的方法烤烧肉，结果因为温度设置得太高，肉皮都烤焦了后来他吸取了教训，严格按照我的方法操作，果然做出了完美的烧肉所以说啊，烤制技巧，真的是做烧肉的关键所在

第五章：口感提升的秘诀——甜面酱和麻油的运用

经过前面的步骤，我们的烧肉已经基本完成了，但是要想让它更加美味，还需要一些额外的调味我个人的话，比较喜欢在烧肉上刷一层甜面酱和麻油，这样可以让肉的味道更加丰富，口感更加层次分明

甜面酱啊，是一种咸甜口味的调味酱，可以给烧肉增加一种独特的香味而麻油呢，就是芝麻油，可以给烧肉增加一种独特的香味和口感我一般是把甜面酱和麻油按照1:1的比例混合，然后刷在烧肉上

除了甜面酱和麻油，还可以根据个人口味添加一些其他的调料，比如蒜蓉、葱花、香菜等等我有一个朋友，他喜欢在烧肉上撒上一些辣椒粉，这样可以让肉的味道更加刺激所以说啊，调味这一步，真的是可以根据个人口味进行调整的

我有一个朋友，他第一次按照我的方法做烧肉，然后在烧肉上刷了一层甜面酱和麻油，结果大家都说比外面的烧腊店还要好吃后来他还把我的方法分享给了他的同事，结果大家都说非常棒所以说啊，调味这一步，真的是做烧肉的关键所在

第六章：完美呈现的细节——烧肉切片的技巧

经过前面的步骤，我们的烧肉已经基本完成了，但是要想让它看起来更加诱人，还需要一些细节的处理我个人的话，比较喜欢在烧肉切片的时候，注意一些细节，