学会做剁椒鱼头超简单三步搞定，新手也能轻松上手的家常美味

材料准备：

1. 新鲜鱼头（如草鱼或黑鱼）1个（约500克）

2. 剁椒适量（根据个人口味调整）

3. 姜几片

4. 蒜几瓣

5. 葱一根

6. 食用油适量

7. 盐适量

8. 料酒适量

9. 生抽适量

10. 白糖少许

11. 鸡精或味精少许（可选）

12. 水淀粉适量（用于勾芡）

制作步骤：

1. 准备鱼头：将鱼头洗净，从中间切开，去除内脏和鱼鳃，然后沿鱼头骨两侧各切几刀，便于入味。在鱼头两面均匀撒上适量的盐，腌制10分钟左右。

2. 调制剁椒酱：在一个小碗中，加入适量的剁椒、姜末、蒜末、葱花、少量盐、料酒、生抽、白糖和鸡精（或味精），搅拌均匀成剁椒酱备用。

3. 煎鱼头：锅中倒入足量油，油热后放入鱼头，中火煎至两面金黄，期间可翻面确保两面都煎得均匀。煎好的鱼头捞出备用。

4. 炒制剁椒酱：锅中留底油，加热后放入之前调好的剁椒酱，小火翻炒出香味。

5. 回锅鱼头：将煎好的鱼头放回锅中，加入之前腌鱼头的料酒，快速翻炒使鱼头表面均匀裹上剁椒酱。

6. 收汁出锅：加入少量水或高汤，盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，让鱼头充分吸收剁椒的香味。待汤汁收紧，调味合适后，用水淀粉勾芡，使汤汁。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花，淋上热油增加香气，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 鱼头选择新鲜的，这样味道更佳。

2. 腌制鱼头时，可以加入一些姜片和料酒，帮助去腥增香。

3. 煎鱼头时，注意火候不要太大，以免外焦里生。

4. 炒制剁椒酱时，保持小火，防止糊锅。

5. 勾芡前尝一下味道，根据个人口味调整盐分。

6. 出锅前可以滴入几滴香油，增加菜肴的香气。

按照以上步骤，即使是新手也能轻松做出美味的剁椒鱼头。