走油肉的制作方法，肥而不腻的经典本帮菜

走油肉的制作方法

走油肉，作为一道经典的本帮菜，以其肥而不腻的口感赢得了广大食客的喜爱。其独特的烹饪技艺和选料要求，使得每一口都充满了鲜美的滋味。下面，就让我们一起探索走油肉的制作方法，让这道美味佳肴在你的餐桌上绽放光彩。

选料与准备

1. 五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，这是制作走油肉的关键。五花肉肉质鲜嫩，肥瘦相间，经过烹饪后，肥而不腻，口感极佳。

2. 葱、姜、蒜：用于提鲜和去腥，增加菜肴的香气。

3. 料酒、生抽、老抽：用于调味和上色，使走油肉更加鲜美诱人。

4. 冰糖：用于炒糖色，使走油肉呈现出诱人的红亮色泽。

5. 盐、鸡精：适量添加，提升整体口感。

制作步骤

1. 前期处理：将五花肉洗净，切成大小适中的块状。在锅中加入足够的水，放入五花肉，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟，去除血水和杂质。

2. 炒糖色：将锅烧热，放入适量的油，加入冰糖，小火慢慢翻炒，直至冰糖融化并呈现出红亮的色泽。迅速将煮过的五花肉块放入锅中，快速翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

3. 炖煮：将炒好糖色的五花肉转入砂锅或高压锅中，加入适量的水，没过肉块。放入切好的姜片、葱段、蒜瓣，加入适量的生抽、老抽，大火烧开后转小火，慢炖至肉质酥烂。

4. 收汁：待肉炖至酥烂后，转大火收汁，不断翻炒，使汤汁，包裹在肉块上。可根据个人口味加入适量的盐和鸡精，调整口感。

5. 出锅：待汤汁至理想状态后，关火，将走油肉盛入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士

1. 火候掌握：在炒糖色和炖煮过程中，火候的掌握至关重要。炒糖色时，要注意火候不要过大，以免糖色炒焦；炖煮时，火候要适中，使肉质酥烂而不烂糊。

2. 水量控制：在炖煮过程中，水的添加要适量，过多会使肉质过于稀烂，过少则会使肉质过干。

3. 调味技巧：在收汁阶段，可根据个人口味调整盐和鸡精的用量，以达到最佳的口感。

走油肉以其独特的烹饪技艺和肥而不腻的口感，成为了众多食客的心头好。通过以上步骤，你也能在家制作出美味的走油肉，与家人朋友共享这道经典本帮菜的美味。