手撕包菜的家常做法

为了应对双十一的后遗症和即将到来的双十二，今天，我将分享一道物美价廉、美味实惠的家常菜——手撕包菜。准备好要大快朵颐了吗？

包菜是最常见的蔬菜之一，但它一直深受欢迎。它的别名有很多，如洋白菜、圆白菜、包心菜和卷心菜。包菜和白菜一样，一年四季都有，容易烹饪。无论是清炒、爆炒、凉拌还是炖煮，都别有一番滋味。现在，就让我详细介绍这道手撕包菜的做法，喜欢美食的朋友们快来学习吧。

【手撕包菜】

1.准备三棵包菜，对半切开，去除硬茎，用手撕成拇指大小的块状，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。我做的是比较多的量，如果只有两三个人吃，一棵包菜就足够了。

2.准备两斤五花肉，去掉皮，切成薄片。一把线椒洗净，斜切成段。再准备一把小米椒，同样切成段，为这道菜增添色彩。大蒜用刀背拍扁，这样炒的时候容易出香味。

3.锅中烧油，油温升至四成热时，将沥干水分的包菜放入锅中，快速滑油10秒钟，立即捞出。滑油时间过长，包菜会发蔫，失去爽脆的口感。用勺子用力挤出包菜中的油脂，避免吃的时候过于油腻。

4.锅中重新烧油，油温升至五成热时，倒入五花肉，中火翻炒，将猪油煸出来。五花肉炒香变色后，倒入大蒜一起翻炒，让蒜香融入肉片中。再倒入青红椒，保持中火继续翻炒2分钟，将青红椒炒至断生。然后沿锅边淋入料酒10克，继续翻炒几下，利用酒精挥发去除腥味。

5.倒入控过油的包菜，翻炒均匀。加入蒸鱼豉油30克、生抽20克、白糖10克，中和辣味的同时提鲜。鸡精10克，大火快速翻炒至调料溶解，食材入味后即可出锅装盘。

烹饪技巧：

1.滑油可以让包菜快速成熟，减少出水，保持其爽脆的口感。

2.五花肉一定要充分煸香，煸出猪油，这样成品会更香。

3.生抽和蒸鱼豉油都是咸的，不必额外加盐。