牛腩炖得软烂的好方法_家庭炖牛腩的正确方法
厨师长亲授：家常番茄炖牛腩的醇香秘诀
你是否已经垂涎欲滴，只因那道番茄炖牛腩的诱人香气？接下来，让我教你如何制作一道肉质软烂、汤汁鲜美的家常佳肴。
番茄炖牛腩，听名字就足以让人心生向往。选用去皮番茄，细细切块，慢慢熬制，再与鲜嫩的牛肉一同炖煮。番茄的清新酸甜与牛肉的鲜滑完美融合，呈现烂汁醇、汤浓味鲜的绝佳口感。特别是那红润的番茄汤，拌上米饭，简直是一绝！
要做出这道菜的美味，关键在于几个重要的步骤。其中最关键的一步就是牛肉的焯水处理。
【番茄炖牛腩的制作步骤】
第一步：准备食材
选取一块牛腩，切成约2厘米的方块。切块时需注意，不要切得太小，以防煮时缩水；亦不可过大，否则不易入味。
准备一个土豆，切成大小均匀的滚刀块，并放入清水中隔离空气，防止氧化变黑。
还需准备小葱段、姜片以及一些香料如桂皮、山楂、香叶等。
第二步：处理番茄
在锅中烧水，将番茄放入烫一下，确保其均匀受热。破皮后捞出，用清水冲洗，去皮后切块备用。
第三步：焯水牛腩
另起锅烧水，将牛腩放入锅中焯水。此步骤的目的是去除牛腩中的血水和油脂。焯水时宜用热水，这样可使牛腩表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失。
第四步：烹饪
热锅凉油，放入香料和葱姜翻炒。炒出香味后，加入牛腩翻炒。接着放入番茄丁，多炒一会儿，炒出沙来，这样炖出的汤才会更加浓郁。
加入适量调味料如蚝油、盐、胡椒粉、生抽等。然后加入足够清水，烧开后转小火焖煮40分钟，让牛腩充分吸收汤汁入味。
煮熟土豆后，转大火收汁。当汤汁变得粘稠时，即可出锅装盘。
小贴士
1.牛腩的切块大小要适中，既不宜过小也不宜过大。
2.牛腩焯水时宜用热水，以保持其鲜美。
3.番茄要充分炒软、炒出沙来，这样炖出的汤才会更加鲜美。
4.土豆不宜过早放入，以免煮烂。
