酸菜粉条炒肉的做法大全家常

在寒冷的冬季，北方的大白菜是一道常见的餐桌佳肴。尤其是腌制过的酸菜，更是北方人钟爱的美食。老歌《东北人都是活雷锋》中的一句“翠花上酸菜”，便道出了东北人对酸菜的喜爱。东北的酸菜与四川酸菜鱼中的酸菜有着不同的风味与制作方法。

谈及东北酸菜，其用途广泛，东北人喜欢将其用于包饺子、包包子、炒肉、炖肉等多种烹饪方式。其中，我最钟爱的一道菜便是酸菜白肉。这道菜是将五花肉制成回锅肉后，与东北酸菜一同炖煮，口感肥美而不油腻，酸爽可口。

今天我要向大家介绍的并非酸菜白肉，而是由另一道东北名菜——酸菜炖粉条演变而来的家常佳肴。这道菜便是干锅酸菜粉丝。用干锅的形式烹饪出的酸辣口感，让人食欲大增。

制作干锅酸菜粉丝的食材包括：干粉丝200克、东北酸菜100克、五花肉80克、青蒜一根、洋葱半个、红小米椒五个、蒜瓣两粒、花椒五粒以及适量的盐、生抽、味精和食用油，再加上少许的白砂糖。

今天所使用的东北酸菜已经是切好的丝状，我们只需轻轻挤去其内部多余的水分即可备用。接着，将粉丝用开水泡发并备用。

随后，将五花肉切成小丁，洋葱切丝，青蒜苗切碎，小米椒切圈，蒜瓣切片待用。

热锅后，加入少许食用油，将五花肉小火煸炒出油脂。随后，加入蒜片、小米椒、花椒煸炒出香味。再加入一汤匙生抽和白砂糖，倒入酸菜丝和泡好的粉丝，以及青蒜苗碎，大火翻炒均匀。加入适量的盐和味精调味后即可关火。

在干锅中铺上洋葱丝作为底料，将炒制好的酸菜粉丝倒入其中，撒上青蒜。点燃酒精块后即可享用这道美味佳肴。

需要注意的是，东北酸菜本身带有咸味，不同品牌的咸度可能有所不同，因此在制作时需控制好咸度。白砂糖能提鲜并中和酸菜的酸味，可根据个人口味适量添加。喜欢辣味的朋友可以加入一些干辣椒以增加辣味。这样的菜肴更开胃下饭。