素炒西兰花的做法

《绿意盈盈的素菜盛宴》

在冬日的午后，家中弥漫着饺子的香气，而餐桌上还多了一份绿意盎然的佳肴——清炒西兰花。这西兰花，又被称为花椰菜，其口感清香爽脆，营养价值极高，深受大家的喜爱。烹饪时稍不注意，那碧绿的色泽就可能因过热而变黄，失去了原有的鲜活。其实，这其中藏有小小的秘诀。

家常清炒西兰花的做法其实非常简单，只需十分钟的功夫，就能炒出一盘清脆爽口、色泽鲜亮的佳肴。让我们一起来探索这其中的奥秘吧：

【所需食材】

一个西兰花、适量黑木耳、半根胡萝卜、一勺轻盐特级原汁酱油、三瓣蒜。

【制作步骤】

1. 使用温水将黑木耳泡发后仔细清洗干净。

2. 将西兰花分解成小朵，用淡盐水浸泡十分钟以去除杂质和残留物。由于西兰花的花簇在空气中，容易积累灰尘和小虫卵，因此这一步的清洗至关重要。

3. 胡萝卜去皮后切片备用。

4. 将蒜蓉与轻盐特级原汁酱油、糖和水淀粉混合调制成碗汁。

5. 锅中加入适量的水，放入少许盐和几滴油煮开。随后将处理好的西兰花放入焯烫约二十秒后立即捞出，然后迅速用冷水冲洗冷却。这一步的关键是先对西兰花进行焯水处理，焯水时加入少许油和盐可以保持其色泽翠绿，同时焯水后迅速过凉可以保持其口感爽脆且营养不流失。

6. 接着将木耳和胡萝卜也进行焯水处理并捞出过凉。

7. 烧热炒锅，加入适量的油，将各种蔬菜快速翻炒均匀后倒入碗汁翻炒均匀即可出锅。