丹凤千字科普：笔管鱼怎么处理怎么做（详细资料介绍）

馓子牛肉丝介绍

这是一道由“刘胖子”家常菜餐厅精心研发的招牌菜，已经热销多年。此菜巧妙地将馓子和牛肉丝结合，口感一软一脆，和谐搭配。

制作流程：

1. 将牛里脊切成适中的丝状，经过除血处理后，加入调料如老抽、盐、味精、小苏打等拌匀，并加上鸡蛋液和水淀粉抓匀上浆。炸好的馓子掰成约七厘米长的条状，并垫入盘底备用。

2. 将处理好的牛肉丝与胡萝卜丝、香芹段一同放入四成热油中滑散，然后捞出沥油。

3. 另起油锅，加入高汤及蚝油、老抽、味精等调料烧开，淋入适量水淀粉勾芡，将过油的牛肉丝等食材加入，烧开后起锅浇在馓子上，最后点缀葱花即可。

香辣笔管鱼新解

厨师巧妙地将川式香辣鱼的主角换成笔管鱼，创新出这款令人垂涎的快手菜。笔管鱼经过处理后，加入特制的料汁，浇上热油，撒上红辣椒，味道鲜香麻辣，卖相诱人。

制作流程：

1. 将黄豆芽处理后垫入盘中，将笔管鱼清洗干净后切段。然后将笔管鱼进行简单的飞水处理，并摆放在豆芽上。

2. 调制一种特殊的酱汁，包括生抽、蒸鱼豉油、香醋等，烧开后淋在笔管鱼上，并放上干葱丝待用。

3. 热锅加油，放入干红椒节和红花椒，炒出香味后浇在笔管鱼上即可。

小炒风干兔肝的美食创意

这道菜灵感来源于羊肝、猪肝等常见做法的启发。我们店里的风干羊肝很受欢迎，于是我也尝试将兔肝风干，做成一道独特的小炒菜。味道鲜美且带有独特的干香风味。

制作流程：首先需要将兔肝进行风干处理。处理后的兔肝蒸软并切片备用。接着进行炒制，加入各种调料和香料炒出香味后，加入兔肝进行翻炒。最后加入各种调料如味极鲜、蚝油等进行调味，淋上红油并撒上香葱和芝麻即可享用。这道菜口感咸鲜微辣且带有独特的干香风味。制作风干兔肝时需要将兔肝进行腌制并挂阴凉通风处风干一段时间让其变得半干。制作时只需将风干好的兔肝进行简单的蒸制和切片处理即可使用。