一口香脆风味茄子，教你在家轻松搞定外酥里嫩的秘诀

材料准备：

1. 长条形茄子若干（根据人数适量）

2. 食用油适量（用于炸茄子）

3. 盐适量（用于腌制茄子）

4. 蒜末、姜末适量（用于调味）

5. 酱油、糖、醋等调料（根据个人口味调整）

6. 芝麻、辣椒粉、五香粉等（可选，增加风味）

制作步骤：

1. 准备茄子：将茄子洗净后切成条状，长度大约为10-15厘米，这样便于炸制时能够均匀受热。

2. 腌制茄子：将切好的茄子条放入碗中，加入适量的盐，用手轻轻抓拌均匀，让茄子条充分吸收盐分，腌制10-15分钟。

3. 炸茄子：在锅中倒入足量的食用油，油温升至约180c左右时，下入茄子条。注意不要一次放入太多，以免油温骤降导致茄子吸油过多变得油腻。用筷子轻轻茄子，使其均匀受热。

4. 炸至金黄：待茄子表面开始，颜色变为金时，即可捞出沥油。

5. 调味：另起锅，加入少量油，放入蒜末、姜末爆香，再加入适量的酱油、糖、醋等调料，根据个人口味调整比例。

6. 炒制：将炸好的茄子条倒入调好的料汁中，快速翻炒均匀，使每根茄子都裹上调料。

7. 出锅装盘：炒至茄子入味且稍微收干汤汁后，即可出锅装盘。如果喜欢更香脆的口感，可以在最后撒上一些芝麻或辣椒粉提味。

小贴士：

1. 茄子不宜煮得过熟，否则会变得软烂，影响口感。

2. 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

3. 调味料可以根据个人喜好进行调整，比如喜欢酸甜口可以多加些醋和糖。

4. 茄子炸好后立即捞出沥油，避免油温下降太快，影响口感。

按照这些步骤和技巧，即使是初学者也能在家轻松做出外酥里嫩的香脆风味茄子。