麻椒炒肉，简单几步就做出地道麻味，好吃到停不下来

材料准备：

1. 猪里脊肉或瘦肉 300克

2. 干辣椒（根据个人口味调整）适量

3. 花椒粒 1茶匙

4. 大蒜 2瓣

5. 生姜 一小块

6. 葱 1根

7. 生抽酱油 1大勺

8. 料酒 1小勺

9. 食用油 适量

10. 盐 少许

11. 白糖 少许

12. 鸡精/味精（可选）少许

13. 淀粉 1小勺

14. 清水 适量

做法步骤：

1. 肉的处理：将猪肉切成薄片或条状，用生抽、料酒、胡椒粉、淀粉和少量油腌制10-15分钟。

2. 准备调料：干辣椒剪成小段，大蒜和生姜切片，葱切段备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入足量的食用油，加热至五成热左右，放入花椒粒炸出香味后捞出不用。

4. 爆香调料：下入大蒜、生姜和干辣椒段，炒出香味。

5. 炒肉片：将腌好的肉片快速翻炒至变色，肉片变白即可盛出备用。

6. 回锅调味：利用锅中剩余的油，加入葱段，炒出香味。

7. 混合翻炒：将炒好的肉片重新倒入锅中，与调料一起快速翻炒均匀。

8. 加糖提鲜：如果喜欢甜味，可以加入适量的白糖提鲜。

9. 收汁出锅：待肉片完全熟透，调入盐和鸡精（或味精），快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 花椒的用量不宜过多，以免盖过其他食材的味道。

2. 炒制过程中火候要快，保持锅内温度，使肉片迅速受热变熟。

3. 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻味。

4. 若喜欢更浓郁的麻味，可以在炒制前先将花椒用油炸香，再加入其他配料一起炒制。

按照以上步骤，即使是初学者也能轻松做出地道的麻椒炒肉，享受这道美食带来的美妙口感和独特风味。