家常小黄鱼这样做才好吃又入味

家常小黄鱼要做得好吃又入味，关键在于处理和调味的细节。首先，鱼要新鲜，处理时要细心。将小黄鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身两侧各切几刀，这样有助于入味。接着，用厨房纸巾将鱼身擦干，可以稍微拍一点干淀粉，帮助锁住鱼的鲜味，也能让炸出来的鱼更酥脆。

调味是关键步骤。准备姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料。先将鱼身两面撒上适量的盐，再塞入姜片和葱段，淋上料酒，腌制15-20分钟。腌好后，将鱼身两面再刷上一点生抽和老抽，撒上少许糖，这样能让鱼的颜色更漂亮，味道也更鲜美。

炸鱼时，锅中倒入足够的油，油温烧至七成热时，将鱼放入油锅中，用中火炸到两面金黄酥脆。炸好的鱼捞出控油，放在盘子里，可以再撒上一些葱花点缀。最后，可以制作一个简单的蘸料，用生抽、醋、蒜末混合均匀，味道更佳。

这样处理和调味的小黄鱼，外酥里嫩，鲜香四溢，是一道非常美味的家常菜。